酸菜魚(yú)的做法

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。
食材：

黑魚(yú)1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙、水適量

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊

2、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉

3、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片

4、片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片

5、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘

7、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用

8、酸菜焯水，撈出備用

9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片

10、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜

11、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色

12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘

13、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味

14、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底

15、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入

16、魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面

17、倒入魚(yú)湯

18、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

19、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可

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