爆炒豬肝的做法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　 爆炒豬肝屬于川味家常菜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食材：

豬肝1副、二荊條3個(gè)、小米辣5個(gè)、植物油1大勺、高度白酒10毫升、鹽2小勺、干辣椒8個(gè)、花椒20粒、郫縣豆瓣醬20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺

制作步驟：

1、備好食材：豬肝，二荊條，小米辣；

2、豬肝洗凈，切塊后用清水浸泡片刻，撈出瀝水；再用適量高度白酒，鹽，胡椒粉抓勻，腌制片刻；二荊條、小米辣洗凈，用廚房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，備好花椒；

3、鍋里倒入適量清水，高度白酒，鹽燒開；

4、將豬肝倒進(jìn)去焯水，觀察豬肝表面變色后，立即撈出用清水洗凈，并瀝干水分；

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

6、放入郫縣豆瓣醬炒香；

7、放入干辣椒，花椒繼續(xù)炒香；

8、放入豬肝翻炒；

9、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻；

10、放入二荊條，小米辣炒熟；

11、調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，關(guān)火；

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