蝦仁滑蛋怎么做好吃？蝦仁滑蛋的做法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　蝦仁滑蛋的做法介紹，想做蝦仁滑蛋，但是不懂怎么做，哪里有蝦仁滑蛋做法的課程呢?下面介紹蝦仁滑蛋的做法，也是蝦仁滑蛋簡(jiǎn)單的家常做法，大家可以跟著下面蝦仁滑蛋的做法學(xué)做一下。

做蝦仁滑蛋所需的材料：
　　雞蛋4枚、鮮蝦17只、小蔥2根、淀粉5克、鹽2克、料酒少許、油適量

做蝦仁滑蛋的步驟：
　　1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時(shí)挑去腹部黑線，背部輕開一刀。
　　2、清洗蝦仁：入少許鹽和淀粉，順時(shí)針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。
　　3、把蝦清洗干凈，瀝干水分。
　　4、蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個(gè)蛋清順時(shí)針攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉順時(shí)針攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘。
　　5、雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，淀粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?br />　　6、取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護(hù)膜，可防止滑油時(shí)漿水脫落。
　　7、炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。
　　8、將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和淀粉水，攪拌均勻。
　　9、炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時(shí)炒菜的量要多些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。
　　10、底部凝結(jié)，用鍋鏟輕推兩下。
　　11、一半的蛋液凝固，關(guān)火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋。

　　上述是關(guān)于蝦仁滑蛋做法的詳細(xì)介紹，不懂做蝦仁滑蛋?可以按照上述的步驟進(jìn)行學(xué)做蝦仁滑蛋。如果你對(duì)上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學(xué)校官網(wǎng)咨詢?cè)诰€老師。