檸檬蛋糕卷怎么做好吃？檸檬蛋糕卷的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　檸檬蛋糕卷的做法介紹，想做檸檬蛋糕卷，但是不懂怎么做，哪里有檸檬蛋糕卷做法的課程呢?下面介紹檸檬蛋糕卷的做法，也是檸檬蛋糕卷簡單的家常做法，大家可以跟著下面檸檬蛋糕卷的做法學做一下。

做檸檬蛋糕卷所需的材料：
　　檸檬皮屑三分之二個、檸檬汁32克、白糖40克、無鹽黃油16克、蛋黃2個、蛋黃60克、檸檬汁15克、熱水35克、低筋面粉50克、玉米油36克、蛋清155克、細砂糖50克、檸檬汁約4克、檸檬蛋黃醬85克、淡奶油250克

做檸檬蛋糕卷的步驟：
　　1、先做檸檬蛋黃醬，檸檬用鹽擦洗干凈表皮，抹干水分，刨出黃色的皮屑，這里用三分之二個皮屑就可以了。然后將檸檬切開擠出汁，取32克。
　　2、將蛋黃打散，用漏勺過濾一遍，然后放入鍋中，加入檸檬皮屑與汁、白糖，拌勻，再放入切小塊的黃油。用小火加熱，不停地攪拌，至濃稠掛勺。
　　3、倒入碗中，用保鮮膜貼面，放冰箱冷藏至晾透。檸檬蛋黃醬就做好了。
　　4、接下來烤蛋糕。蛋黃與蛋清分開，將蛋清放入冰箱中冷凍片刻，凍至邊緣有一層薄冰的狀態。
　　5、做蛋黃糊。將玉米油與檸檬汁攪勻，再加入熱水攪勻，讓它們完全融合。
　　6、篩入面粉，用手抽劃一字攪勻至無干粉。放入蛋黃，繼續劃一字拌勻。
　　7、將烤箱預熱，上火175度，下火150度。
　　8、蛋清凍至邊緣有薄冰的狀態，擠入檸檬汁。
　　9、分三次加入糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現中彎鉤略偏小彎鉤的狀態，蛋清出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖。
　　10、取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后再倒回剩余的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
　　11、將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙或油布的烤盤中。用刮板將表面刮平。
　　12、放入預熱好的烤箱中層，烤約18分鐘
　　13、烤好后取出，端起烤盤震幾下將蛋糕中的氣體震出，拖著油布將蛋糕轉移至晾架上，撕開四周的油布，先晾約5分鐘，然后在表面蓋一張油紙以防風干，晾至比手的溫度略高時將蛋糕翻面，輕輕撕去底面的油布，揭開的油布再虛蓋在蛋糕上以防蛋糕發干。再將蛋糕片完全晾涼。
　　14、做檸檬香緹奶油。將淡奶油先打至大約五六分發，即奶油體積明顯增大，但奶油仍可流動，提起打蛋器奶油緩慢滴落，這時加入檸檬蛋黃醬，先用刮刀拌勻。
　　15、將蛋糕片對應的兩頭45度斜切去邊。取約220克奶油均勻涂抹在蛋糕片上，剩下的奶油裝裱花袋冷藏待用。
　　16、用小棍子或是搟面杖卷起油紙，卷成卷。再一手按住小棍子，另一手將下面的油紙輕輕往外拉，使蛋糕卷卷緊。
　　17、放冰箱冷藏半小時以上定型。
　　18、定型好的蛋糕卷取出，切塊，然后再擠上奶油裝飾。

　　上述是關于檸檬蛋糕卷做法的詳細介紹，不懂做檸檬蛋糕卷?可以按照上述的步驟進行學做檸檬蛋糕卷。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。