農家小炒肉怎么做好吃？告訴你一個小技巧

來源:廣州新東方烹飪學校

　　農家小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩，爆香味辣,為飯桌上的家常菜。
　　這一道常見的特色傳統名菜，不知道俘獲了多少人的胃。農家小炒肉其實最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法。做法簡單，新手基本上也都可以成功，平常待客也是拿得出手的。
　　農家小炒肉的做法介紹，想做農家小炒肉，但是不懂怎么做農家小炒肉，哪里有農家小炒肉做法的課程呢?下面介紹農家小炒肉的做法，也是農家小炒肉簡單的家常做法，大家可以跟著下面農家小炒肉的做法學做一下。

做農家小炒肉所需的材料：
　　杭椒（適量）、五花肉1小塊、瘦肉1塊、大蒜3瓣、食用鹽1勺、雞蛋1個、紅薯淀粉（適量）、老干媽1大勺、生抽1勺、十三香（適量）、白糖少許

做農家小炒肉的步驟：
1、將杭椒洗凈后控干水分，去蒂然后切成段備用，可以斜刀切。

2、然后將準備好的五花肉和瘦肉洗凈后切成片。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入適量紅薯淀粉，再加入1個雞蛋清，加入1勺食用鹽，用手抓拌均勻。

4、鍋里放入適量食用油，油溫5成熱時將瘦肉片倒入鍋中，用鍋鏟劃開，到瘦肉松散為止。

5、然后放入切好的杭椒，翻炒至杭椒斷生后裝盤備用。

6、鍋里重新放入少許食用油，將切好的五花肉放入鍋中，小火將五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片。

7、再放入一大勺老干媽，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。

8、然后放入之前炒好的杭椒和瘦肉片，加入適量食用鹽，少許十三香調味，大火翻炒幾下即可出鍋。

小提示：
　　做農家小炒肉，大家只要注意兩點。
　　第一，就是腌制瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽腌的瘦肉吃起來口感比較老。也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩。
　　第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。