家常剁椒魚頭簡單的做法，香辣下飯

來源:廣州新東方烹飪學校

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。味道鮮辣適口，軟糯細膩！作為一道大菜，學會了，在家宴請朋友的時候再合適不過了。今天就教大家做家常版的剁椒魚頭。

做剁椒魚頭所需的材料：

　　魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽

 做剁椒魚頭的步驟：

1、把魚頭對半切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水，墊姜片入魚頭盤。

2、處理干凈的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉腌制15分鐘。

3、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發。

4、燒鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。炒好的蒸魚料蓋在魚頭上。

5、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚頭撒蔥花，起鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士：

1、魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內黑膜，一定要處理干凈。

2、紫蘇是做水產海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味。

3、油，用茶油，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香后，能充分激發味道和香氣。

4、蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。