口水雞怎么做好吃？口水雞的做法。

來源:廣州新東方烹飪學校

　　口水雞怎么做才好吃，重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！

　　選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！

　　烹雞，小訣竅來自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法！秘訣有八字“煮沸、沖涼、浸泡、冰鎮”。一份完美的口水雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什么，跟著教程做起來吧！  

做口水雞的原材料：

口水雞的做法步驟：

1、洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫。

2、冷水沖洗一遍。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。

8、搓去外皮切碎，備用。

9、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

10、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）。

11、輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

12、調汁，加適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可。