吃莧菜有什么作用

來源:廣州新東方烹飪學校

莧菜（又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等。是一種營養豐富的葉菜，是許多人在日常生活中很喜歡的蔬菜。他們覺得莧菜好吃，但是吃莧菜有什么用呢？
莧菜的營養價值：100克莧菜的營養成分
熱量23卡
碳水化合物4.02 g
蛋白質2.46 g
總脂肪    0.33 g
膽固醇    0 mg
膳食纖維    2.2 g     
葉酸85 µg
煙酸0.658 mg    
泛酸0.065 mg
吡哆醇0.192 mg
維生素B2有0.158 mg
硫胺0.027 mg
維生素A 2917 IU
維生素C 43.3 mg
維生素K 1140 µg              
鈉20 mg
鉀611 mg              
鈣215 mg    
銅0.162 mg
鐵2.32 mg
鎂55 mg
錳0.885 mg
磷50 mg
鋅0.90 mg
莧菜的功效與作用
莧菜葉是許多植物營養素、抗氧化劑、礦物質和維生素的倉庫，它們極大地促進了健康和健康。它的蔬菜每100克只含23卡路里，莧菜葉只含有微量脂肪，不含膽固醇。

葉子和莖中含有大量的可溶性和不溶性膳食纖維。出于同樣的原因，在控制膽固醇和減肥計劃中，營養學家經常推薦綠葉蔬菜，包括莧菜。
新鮮的100克莧菜葉含有29%的鐵。鐵是人體對紅細胞（RBC）產生所必需的微量元素，是細胞代謝過程中氧化還原酶、細胞色素氧化酶的共同因子。
新鮮的莧菜葉是維生素C最豐富的來源之一。100克新鮮的莧菜葉含有43.3毫克或70%的維生素C建議每日攝入量。維生素C是一種強大的水溶性抗氧化劑，在傷口愈合中發揮重要作用，并有助于抵抗病毒感染。
莧菜紅具有一些重要的抗氧化維生素，如維生素A（2917 IU或每100克每日推薦水平的97%以上）和黃酮類多酚抗氧化劑，如葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿卜素。這些化合物共同起到保護性清除劑的作用，對抗氧自由基和活性氧物種（ROS），從而在衰老和各種疾病過程中發揮治療作用。此外，維生素A對維持粘膜和皮膚的健康至關重要，也是眼（眼）健康的重要因素。