曲奇餅怎么裱花?曲奇餅干簡易裱花技術

來源:廣州新東方烹飪學校

　　本來擠得很漂亮的花紋，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。這是很多做曲奇的烘焙愛好者遇到的問題。曲奇餅裱花怎么那么難呢?下面廣州新東方老師教你吧！

　　明明是很認真的，按照步驟一字不落的來認真操作，可是....為什么擠爆N個裱花袋也擠不出面糊?為什么明明花紋擠得很美麗，一進烤箱后，分分鐘完全坍塌....

　　怎么才能烤出清晰漂亮的花紋?

　　在說出答案之前，我必須先說一說關于餅干面團延展性的一些知識。

　　餅干面團的延展性，決定了餅干在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。

　　知道這個道理以后，我們要做的就很簡單了：降低曲奇面團的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

　　影響餅干延展性的因素有哪些?

　　第一，黃油的打發

　　黃油打發程度越高，面團的延展性越好，所以，徹底的打發黃油，只能讓曲奇面團往花紋消失更快的方向發展;

　　第二，面粉的筋度

　　面粉筋度越高，面團的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰;(但用高粉并不是我們追求的目標。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花紋一樣很清晰?想知道答案么?繼續往下看:)

　　第三，面團的含水量

　　含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇面團，是很干還是很濕?太濕的面團花紋會消失，太干的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的;

　　第四，烘焙的溫度

　　溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

　　不要忽視糖在曲奇中的作用

　　糖在曲奇中扮演著重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加面團的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低面團的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了面團的延展性是好還是差。

　　你一定已經注意到了。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥松;但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。

　　好啦，以上就是小編為你們總結的讓曲奇花紋不再消失的秘訣啦！大家可以試一下哦！