嫩滑牛肉的做法?牛肉滑嫩的腌制做法

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　牛肉是很好吃的肉類食材，但是我們?cè)诔磁Ｈ獾臅r(shí)候，或者進(jìn)行用其他烹飪方法做牛肉的時(shí)候，往往會(huì)把牛肉弄得很老，影響口感，所以在烹飪牛肉的時(shí)候，進(jìn)行嫩化牛肉就是需要做了，那如何嫩化煮熟的牛肉。

　　嫩化牛肉方法一：敲擊和切割

　　牛肉嫩化的基本方法可以使肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉錘敲打牛肉有助于分解肌肉纖維，使其更柔軟。切塊是側(cè)腹牛排和裙邊牛排的一種常見做法，它會(huì)使肉更容易咀嚼，并降低肉的韌性。把肉切成小塊或薄片，有助于保濕和使產(chǎn)品嫩化，從而更有效地發(fā)揮作用。

　　嫩化牛肉方法二：腌料或嫩化劑

　　腌制堅(jiān)硬的牛排或其他牛肉可以使它更嫩，特別是當(dāng)腌制劑是酸性時(shí)，例如含有醋或柑橘的腌制劑。把煮熟的牛肉切成細(xì)條，有助于鹵汁滲入肉纖維，使其軟化。雖然商業(yè)化的嫩化產(chǎn)品可能會(huì)有所幫助，但它們對(duì)熟牛肉的效果不如生肉。它們的嫩化改善了肉的外露表面，所以中間部分會(huì)保持堅(jiān)硬。使用專門為腌料或嫩化劑設(shè)計(jì)的注射器可以幫助這些溶液滲透到肉中

　　嫩化牛肉方法三：燉煮

　　根據(jù)一些烹飪網(wǎng)站的說(shuō)法，蒸煮可以分解膠原蛋白，這是一種連接肉纖維的組織。這會(huì)導(dǎo)致肉變軟。燉牛肉需要添加水分，如肉湯、葡萄酒、麥芽酒。在燜鍋或其他淺鍋中加入醋，蓋緊蓋子，可以增加嫩化效果。在180到190華氏度的溫度下慢慢燉肉是很重要的，因?yàn)楦邷貢?huì)使肉變得更硬。

　　一個(gè)燜鍋或一個(gè)淺鍋，蓋緊，能達(dá)到好的燜效果。深鍋允許更多的蒸汽形成和稀釋肉湯。使用一個(gè)慢炊具或在平底鍋中用適合的蓋子燉牛肉也可以使熟牛肉嫩化。切成薄片或切碎牛肉有助于肉更快地分解。燉或煨至少兩小時(shí)即可。避免干烹飪方法，如油炸或燒烤，或使用高溫烹飪，因?yàn)檫@些方法可以使肌肉纖維收縮更多。