西餐清湯有哪些?西餐清湯的做法大全
來源:廣州新東方烹飪學校
西餐清湯竅門的做法介紹,想做西餐清湯竅門,但是不懂怎么做,哪里有西餐清湯竅門做法的課程呢?下面介紹西餐清湯竅門的做法,也是西餐清湯竅門簡單的家常做法,大家可以跟著下面西餐清湯竅門的做法學做一下。
牛清湯怎么做?
牛清湯原料:
瘦牛肉餡2千克,大蔥碎200克,?;A湯10升,洋蔥碎100克,胡蘿卜碎100克,芹菜碎100克,雞蛋清6個,涼水2升,鹽適量。
牛清湯的制作過程:

1)把牛肉餡、大蔥碎、洋蔥碎、芹菜碎、雞蛋清、水攪拌在一起,放入冰箱內冷藏1小時。
2)加入冷?;A湯攪拌均勻。
3)放入厚底湯鍋大火煮,不停地攪動,以防煳底,在肉往上浮后,攪動要放慢、放輕;當肉浮起后,停止攪動,小火煮3小時。
4)煮好后,用細紗布過濾,過濾時動作要慢,避免因速度過快而造成湯體渾濁。
5)濾過的湯撇去浮油,加鹽調味。
雞清湯、魚清湯制作方法同牛清湯相同,只是把牛清湯原料中的瘦牛肉餡改為雞肉餡或魚肉餡即可。
雙重牛清湯怎么做?
雙重牛清湯是在原牛清湯的基礎上,按原方法再做一遍, 使之味道更濃,更鮮美。
蔬菜絲清湯怎么做?

蔬菜絲清湯的原料
牛清湯2升,胡蘿卜50克,芹菜50克,鹽、胡椒粉適量。
蔬菜絲清湯的制作過程:
1)把胡蘿卜、芹菜切成絲,用沸水焯熟,再用清水沖涼,控凈水分備用。
2)牛清湯熱開,放入焯好的菜絲繼續(xù)煮開后,加入鹽、胡椒粉調味即可。
上述是關于西餐清湯竅門做法的詳細介紹,不懂做西餐清湯竅門?可以按照上述的步驟進行學做西餐清湯竅門。如果你對上述課程有疑問,可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。