家庭烘焙技巧，廚房烘焙小技巧

來源:廣州新東方烹飪學校

　　西點美食美味，很多人喜歡。但如果自己來做烘焙西點會怎樣?在看似簡單的蛋糕卷，在制作時候問題卻不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷開裂等，其實，制作蛋烘焙是有技巧的，下面說說。

　　如何避免蛋白打發過頭

　　制作蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態(提起打蛋器后，蛋白呈彎曲的尖角)。

　　千萬不能打至干性發泡，否則蛋糕會過于膨脹，卷蛋糕時會容易干裂

　　如何避免烘烤時間過長

　　蛋糕卷烘烤時間過長，蛋糕外層的皮會變硬，在卷蛋糕的時候就很容易開裂，所以適合高溫短時間烘烤，一般是180℃烤15到18分鐘(不同烤箱的火力大不同，所需時間也不同，因此可以配備烤箱專用溫度計)。

　　如何避免切片導致干裂

　　卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果較好，切的時候不容易開裂。

　　除了上面的三點外，也可以嘗試從其他方面做調整~~

　　①減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。

　　②卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂。

　　③卷入多一點內陷：內陷太少會導致卷起弧度太小，從而使蛋糕卷開裂。

　　④可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。