怎么煮香腸好吃？香腸的煮法和吃法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　香腸是世界上許多國家的主食。它是由絞碎的肉，如牛肉、豬肉或家禽，與鹽、香料和其他調(diào)味品混合而成。它也可能含有填料，如面包屑或谷物。那香腸怎么煮呢?

　　如何煮香腸?

　　香腸是一種豐富多彩的食物，可以通過多種方式烹調(diào)。下面是一些最流行的方法的概述。

　　煮是在家制作香腸的最簡單的方法之一。

　　要煮香腸，只需把香腸一個(gè)接一個(gè)地放進(jìn)一壺開水里，讓它們慢慢煮。預(yù)煮的香腸大約需要10分鐘，而生的可能需要30分鐘。

　　記住，煮香腸外面不會是棕色和脆的。不過，你可以在煎鍋里放一點(diǎn)油把它們煎成褐色。

　　記住，只有香腸環(huán)節(jié)，而不是肉餅，可以煮。餡餅最好用下面的其他方法制作。

　　燒烤香腸

　　上燒烤和下燒烤都是使用干熱的高溫烹飪方法。它們的主要區(qū)別在于，下燒烤的熱源在食物的下方，而上燒烤是在燒烤食物的上方。

　　下燒烤香腸時(shí)，只需把香腸放在烤架上烤8-12分鐘，每隔幾分鐘翻一翻，直到顏色均勻。

　　上燒烤的時(shí)候，把它們放在烤箱里的烤盤上，然后設(shè)定烤箱的功能。先烤5分鐘再轉(zhuǎn)，再烤5分鐘。

　　值得注意的是，上燒烤和下燒烤過程中所涉及的高溫會導(dǎo)致潛在有害化合物的形成，如雜環(huán)胺(HAs)、多環(huán)芳烴(PAHs)和高級糖基化終產(chǎn)物

　　HAs和多環(huán)芳烴與多種癌癥的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而年齡與心臟病、糖尿病和皮膚病等疾病的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

　　煎炸香腸

　　煎炸包括在煎鍋、炒鍋或鍋中高溫烹調(diào)。雖然煎炸需要不斷地翻炒香腸，但平底鍋通常不會用來翻炒香腸。

　　把香腸用平底鍋或炒菜鍋來烹調(diào)，只需在爐子上加少許油煮至兩邊都變成褐色即可。根據(jù)大小，這需要10-15分鐘。

　　健康的油包括橄欖油、鱷梨油、黃油，因?yàn)樗鼈冊谥懈邷叵卤４媪己茫缓⒘繝I養(yǎng)素。

　　你可以在中間切一根來檢查你的香腸是否做好了。如果肉是硬的，它是準(zhǔn)備好的，但如果它是粉紅色和潤色，就需要更多的時(shí)間。把香腸切成薄片或涂黃油可以減少烹調(diào)時(shí)間。

　　像上火烤和下火烤，炒太長時(shí)間香腸可以增加危險(xiǎn)性的羥基磷灰石，多環(huán)芳烴和AGEs的形成。

　　油炸香腸

　　油炸是指在烹調(diào)過程中把食物完全浸入脂肪中。在大多數(shù)情況下，香腸是事先涂上面包屑的。

　　炸香腸時(shí)，將香腸蘸上一個(gè)雞蛋液(將打好的雞蛋和水、奶油或牛奶混合在一起)，然后涂上面包屑混合物或面糊。

　　將椰子油、橄欖油或鱷梨油等健康油倒入油炸鍋中，加熱。把香腸油炸5分鐘或煮透。