廣東腸粉用什么米好?廣東腸粉用什么粉做的

來源:廣州新東方烹飪學校

　　廣東腸粉用什么米好?為了能夠吃上好吃的腸粉，做腸粉時對于用米是很注意的細節。因為米的品種很多，面對那么多的米，我們應該選哪種去做廣東腸粉好呢?

　　我們知道，真正的好腸粉外表晶瑩剔透，入口滑嫩，特別好吃。要做成一份好腸粉，關鍵就是用米的選擇。

　　做腸粉的大米是哪種?

　　其實腸粉對于大米的要求并不是很高，相對來說，還很低。為何這么說呢，因為選擇的大米是秈米，糙米，老米。這種米反而做出的腸粉最美味。

　　一般來說，我們的老米就是指存放多年的米，不是新米，是質量稍差的那種。至于為什么?網上大量的回答都不過支支吾吾，無法言明。其實這里面的原理不復雜，但需要了解大米的組成成分。

　　大米的主要成分是淀粉，一般占據了75%左右。而淀粉是一類由很多葡萄糖小單元相互;手拉手連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，淀粉可以分為直鏈淀粉與支鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉，口感就比較粘稠;直鏈淀粉含量高，口感就不黏稠。

　　一般粘性高的糯米，就是其中的支鏈淀粉含量高，直鏈淀粉含量很少(通常低于1%);而大米(尤其是秈米)以直鏈淀粉含量為主，粘性差，做出米飯也是蓬松個大?？吹竭@里，大伙是不是有點明白了。

　　腸粉的要求是口感嫩滑，缺少粘性，粘性太高，失去了腸粉的質地，就成糯米團子了。腸粉的入口，要求是一絲嫩滑，滑溜而過，粘在牙齒上，算啥呀?

　　另外在制作過程中，粘性過高的米漿，容易粘附在盤子上，不易翻轉，同樣也不容易卷成一層層。

　　因此，大米粘性是做腸粉成功的關鍵。用米要用糙米，而且營養價值反而比精制大米更好吃。

　　上述是關于廣東腸粉用米的詳細介紹，不懂做用哪種米做廣東腸粉?可以按照上述的方法對大米進行挑選。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。