疫情期間吃什么好？速收!防疫菜式上線!

來源:廣州新東方烹飪學校

　　特殊時期，想要得到全面的保護，不僅要出門戴口罩，注意個人衛生，還得在飲食上花點心思，營養跟得上，病毒不用怕，今天就給大家推薦幾道在家也能做的防疫營養餐，各位同學抓緊時間做筆記啦

　　01八寶霸皇鴨

　　技法：蒸

　　口味：濃香

　　主料：

　　光鴨1只(不開肚)

　　輔料：

　　瘦肉、蓮子各0.2斤，糯米、板栗各0.3斤，干冬菇、瑤柱、蝦米各0.1斤，咸蛋黃2個，姜、蔥、八角、香葉、草果各少許，小塘菜0.3斤

　　調味料：

　　灑，蠔油，柱侯醬，鹽，糖，味精，生粉

　　做法：

　　①全鴨取骨，將所有輔料洗干凈，瘦肉切丁，板栗切一開二，冬菇浸冷水后切丁，咸蛋黃也一開二，小塘菜切成小條。

　　②用姜片起鍋，放入瘦肉，瑤柱，蝦米，冬菇，下點酒，放入0.6斤的水，再放其他輔料，加入蠔油，柱侯醬，鹽，糖，味精，小火煮三分鐘后放入全鴨中，用鴨脖子將鴨綁住，再用針插一插鴨身后飛水，用生抽擦鴨身，用6成油溫炸至金黃后放在盆里。

　　③用大姜片起鍋，下點酒，放入1500克的水，放入鹽，糖，味精，蠔油，柱侯醬，八角，香葉，草果，煮開后倒入盆中蒸二個小時后，撈起放在碟中，用原汁鉤芡，下包尾油，淋在鴨身上，小塘菜飛水后圍邊，可成菜。

　　ps：

　　糯米、蓮子、板栗不能放多，食材放入全鴨后飛水要用針插一插，否則鴨身會裂開。

　　功效：清熱去火，促進睡眠，補腎強筋

　　02潤肺土司卷

　　技法：炸

　　口味：脆香

　　主料：

　　土司面包片1包

　　輔料：

　　批把果0.6斤，枇杷醬100克，面包糠200克，雞蛋2個。

　　調料：

　　白沙糖150克

　　做法：

　　①將枇杷果去皮去核，再放入攪拌機內，加入100克水打成茸，再倒入鍋內，放入白沙糖，小火煮熔成為枇杷汁。

　　②將面包片切掉四邊，再壓扁，擦上枇杷汁后卷好，先粘一層雞蛋黃，再粘一層面包糠，用4成油溫炸至金黃后切成二段，擺在碟中，再淋上枇杷醬可成菜。

　　ps：

　　枇杷果打汁時，水不能太多，否則面包片就很難卷了。

　　功效：

　　潤肺止咳，潤膚美白，預防感冒

　　03清湯雞丸

　　技法：浸

　　口味：咸鮮

　　主料：

　　雞脯肉400克

　　輔料：

　　大豆芽菜750克 紅蘿卜250克 冬菇50克 香芹200克

　　調料1：

　　鹽10克 糖6克 味精5克 雞粉3克 生粉25克 蛋清2只

　　調料2：

　　鹽20 雞粉5克 味精3克 糖3克

　　做法：

　　①將胡蘿卜250去皮，洗凈切塊;芹菜200克洗凈切小段;香菇50克，洗凈泡軟;黃豆芽750克洗凈。

　　②鍋內倒入清水3千克，放入所有原材料煮開，加蓋，留小縫，用小火繼續煮1小時，關火，過濾備用

　　③雞脯肉剁茸，加入調料1拌勻，擠成丸子，用溫水慢火浸熟，撈出盛碟

　　④素湯燒開，下調料2調味，盛入雞丸里即可

　　04廣式新派叉燒包

　　技法：蒸

　　口味:咸

　　原料:

　　叉燒芡，叉燒餡，叉燒皮

　　配方1:

　　糖500克，粟粉100克，生粉50克，味精30克，鹽20克，老抽少許(調色)，水1000毫升

　　配方2：

　　去皮花肉500克，鹽5克，味精10克，白糖40克，雞粉2克，胡粉2克，柱侯醬15克，海鮮醬10克，蠔油10克，南乳1塊，姜5克，蔥5克，青椒5克，紅椒5克，洋蔥10克，蒜5克，八角3克，香葉3克，香茅3克，桂皮5克，草果4克，水600毫升

　　配方3:

　　低筋面粉500克，白糖100克，澄面50克，改良劑2克，酵母7.5克，泡打粉10克，蛋糕油10克，蛋白一只，純牛奶100毫升，水約160毫升

　　做法:

　　①將叉燒芡做好后冷卻，再將去皮花肉切小塊用所有材料腌制約4小時，后再小火燜熟，切小片與叉燒芡拌勻備用

　　②將面皮做好后再壓面，搓條，出劑

　　③上餡，成胚(注意手法)

　　④醒面(注意時間的控制)

　　⑤大火蒸七分鐘

　　05葡國雞

　　技法：燴

　　口味：咸香

　　原料：

　　雞肉、洋蔥、土豆、青紅椒、葡國汁、黃姜粉、花生醬、椰漿、椰茸、香菜、鹽、白胡椒粉、白糖、油

　　做法：

　　①制作葡國汁：起鍋下黃油、面粉、香葉炒香后下高湯、牛奶、淡奶油煮開制成白汁過濾，白汁回鍋加入花生醬、黃姜粉、椰漿拌勻煮沸調味即成葡國汁

　　②將雞肉切塊加入黃姜粉、鹽、白胡椒粉，腌味入鍋，煎至上色備用

　　③將土豆削皮切壞煮熟或者炸熟，同事洋蔥、青紅椒切成壞備用

　　④另起鍋下油，洋蔥塊略炒后倒入適量葡國汁、雞肉塊、土豆塊一起燴入味，出鍋煎加入青紅椒塊略燴

　　⑤最后加入適量少量椰漿拌均勻，裝盤造型表面撒上椰茸用香菜點綴即可

　　06香煎鱈魚配韃靼汁

　　技法：煎

　　口味：脆香

　　主料:

　　銀鱈魚

　　輔料:

　　土豆1個，胡蘿卜1個，蘆筍0.1斤西蘭花0.1斤

　　調料:

　　沙拉醬1瓶，雞蛋2個，酸黃瓜1瓶，檸檬1個，洋蔥1個，胡椒粉少許，法香0.1斤，吉士粉，面粉0.2斤，洋蔥1個，刁草、百里香各少許，白葡萄酒適量，黃油適量。

　　做法:

　　①銀鱈魚刀工處理整形腌碼。

　　②拍粉拖蛋液煎

　　③制作輔料配菜。

　　④調制韃靼汁。

　　⑤入盤裝飾跟汁成菜。

　　07清熱潤肺湯

　　技法：煲

　　口味：濃香

　　主料：

　　瘦肉0.5斤，筒骨0.6斤。

　　輔料：

　　沙參20克，麥冬20克，玉竹25克，白扁豆25克，干百合25克。

　　調味：

　　鹽，糖，味精。

　　做法：

　　①將瘦肉切小塊，筒骨也斬小塊后飛水后沖冷水。

　　②將所有材料放入湯煲內，放入冷水，煮開后，大火再煲10分，再關小火煲1.5小時，最后才調味。

　　ps：

　　湯料要冷水放入，調味要最后才放入，否則營養成份不能完全煲出。

　　功效：

　　清熱養陰，潤肺化痰，潤肺清心。

　　正如“溫故而知新”所言，無論平時網課上得有多認真，各位同學也還是要抽時間復習，想回看直播課堂的精彩瞬間，可以留意廣州新東方烹飪學校的快手號和抖音號哦

　　關于新東方烹飪學校

　　開設多種教學模式，如：長短期西點培訓課程，小班教學，全實操情景模式教學，模擬酒店崗位實訓，分模塊式教學，定期酒店后廚參觀實訓，模擬酒店經營管理

　　配備獨有的產品研發中心，在熟練掌握多種類型西點流行制品的操作工藝基礎上，充分發揮學生的研發創新能力

　　為學生提供就業機會，新東方發展方向以西廚產品研發，技術總監和店長的西點師為目標，讓學生具有扎實基礎知識與設計審美，能勝任面向現代化大酒店、大型西點烘焙連鎖企業

　　在線參觀廣州新東方美麗校園，在家輕松一鍵搞定報名，技能+證書+就業，一份努力三份收獲。