青團(tuán)怎么做?青團(tuán)的制作方法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　清明居家追思，做上一盤青團(tuán)是對故人最好的告慰，今天就和大家一起做青團(tuán)。

　　【青團(tuán)皮的材料】

　　糯米粉300g 、 抹茶粉10g、糖粉30g、 水250g

　　【做法步驟】

　　把糯米粉和糖粉攪拌均勻

　　10g抹茶粉(或30g艾草粉)先用50g熱水調(diào)勻，再加入200g冷水調(diào)成液體，慢慢倒入糯米粉中，放的水量，大家要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來調(diào)節(jié)，慢慢加水，直到攪拌至看不到干粉即可，太濕的話做出來的青團(tuán)口感不緊實(shí)，取適量糯米團(tuán)，攤平攤圓像包湯團(tuán)一樣。

　　把蛋黃肉松餡包入，這個(gè)量大概可以做20-25個(gè)，皮大概30g，餡料20g，收口處要收緊，包的時(shí)候注意排出空氣，貼緊餡料一點(diǎn)點(diǎn)包上來。然后整整型，揉揉圓，好看點(diǎn)。

　　把青團(tuán)整理成光滑的團(tuán)子，做的速度建議快些，不然面團(tuán)容易變干，干了稍微加點(diǎn)水調(diào)整就好。

　　把做好的青團(tuán)放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15-20分鐘即可。

　　【咸蛋黃肉松餡料的原材料】

　　咸蛋黃8個(gè)、肉松180g、砂糖2勺、食用油適量

　　【餡料的做法】

　　把買回來的咸鴨蛋蒸熟，剖開取出蛋黃部分，如果直接買的咸蛋黃也先蒸熟，然后把蛋黃碾碎待用，不用碾得過碎，稍微留點(diǎn)顆粒狀就好。

　　平底鍋內(nèi)倒入適量食用油，油量按材料的多少來調(diào)整，可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，不然蒸出來會(huì)太干，把碾碎的咸蛋黃和肉松倒入鍋中攪拌均勻，加了兩勺糖中和味道～大家可以按自己的口味來，油一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，把所有食材拌勻成團(tuán)即可。

　　待稍涼后，把蛋黃肉松餡搓成一個(gè)個(gè)小丸子，大約能做20個(gè)左右，餡料就做好啦。把包好的青團(tuán)表面刷上食用油，用保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。

　　【制作小貼士】

　　青團(tuán)，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品，傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子。

　　不太喜歡艾草的味道，可以用抹茶粉，如果喜歡艾草版本的，用30g艾草粉替換抹茶粉即可，出爐后的青團(tuán)，待冷卻后，立即用保鮮膜包住，防止變干變硬。

　　一口青團(tuán)，一杯茶，希望生活能恢復(fù)正常，盼望著和家人踏青的那天，關(guān)于新東方烹飪學(xué)校。

　　開設(shè)多種教學(xué)模式，如：長短期西點(diǎn)培訓(xùn)課程，小班教學(xué)，全實(shí)操情景模式教學(xué)，模擬酒店崗位實(shí)訓(xùn)，分模塊式教學(xué)，定期酒店后廚參觀實(shí)訓(xùn)，模擬酒店經(jīng)營管理。

　　配備獨(dú)有的產(chǎn)品研發(fā)中心，在熟練掌握多種類型西點(diǎn)流行制品的操作工藝基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮學(xué)生的研發(fā)創(chuàng)新能力。

　　為學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)，新東方發(fā)展方向以西廚產(chǎn)品研發(fā)，技術(shù)總監(jiān)和店長的西點(diǎn)師為目標(biāo)，讓學(xué)生具有扎實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)與設(shè)計(jì)審美，能勝任面向現(xiàn)代化大酒店、大型西點(diǎn)烘焙連鎖企業(yè)。