山藥那么有用，有什么功效與作用

來源:廣州新東方烹飪學校

　　山藥(Yams)是富含碳水化合物的主要塊莖類蔬菜，原產于西非。塊莖在植物學上屬于薯蕷科，屬薯蕷屬。其它稱呼有山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥。許多人愛吃山藥是因為山藥對身體蠻好的，哪有那些功效與作用?

　　山藥是一種很好的能源;100克提供118卡路里。松脆可食用的根，主要由復合碳水化合物和可溶性膳食纖維組成。

　　膳食纖維有助于減少便秘，通過在腸道內與壞膽固醇結合降低壞膽固醇水平，并通過防止食物中的有毒化合物粘附在結腸粘膜上降低結腸癌風險。此外，作為復雜碳水化合物的良好來源，它調節血糖水平的穩定上升。出于同樣的原因，山藥被推薦為低血糖指數健康食品。

　　塊莖是B族復合維生素的極好來源。它提供足夠的每日所需的吡哆醇(維生素B6)、硫胺素(維生素B1)、核黃素、葉酸、泛酸和煙酸。這些維生素調節身體的各種代謝功能。

　　新鮮的根還含有大量的抗氧化維生素，維生素C;每100克提供約29%的日推薦水平(RDA)。維生素C在抗衰老、免疫功能增強、傷口愈合和骨骼生長方面發揮著重要作用。

　　山藥含有少量的維生素A和β-胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內轉化為維生素A。這兩種化合物都是強有力的抗氧化劑。維生素A具有許多功能，如維持粘膜和皮膚健康、夜視、生長和預防肺癌和口腔癌。

　　此外，塊莖確實是銅、鈣、鉀、鐵、錳和磷等礦物質的良好來源之一。100克提供約816毫克鉀。鉀是細胞和體液的重要組成部分，通過抑制鈉的高血壓效應，有助于控制心率和血壓。銅是生產紅細胞所必需的。人體使用錳作為抗氧化酶，超氧化物歧化酶的共同因子。紅細胞的形成需要鐵。