葵花油可以這樣做烘焙!

來源:廣州新東方烹飪學校

　　葵花油(向日葵油)是一種健康的食用油，由79%的單不飽和脂肪、7%的多不飽和脂肪和14%的飽和脂肪組成，其成分與特級初榨橄欖油幾乎相同。許多人用葵花油進行做烘焙，但是怎么用呢?

　　適量食用不飽和脂肪可以降低患心臟病的風險。烘焙可在飲食中添加葵花籽油。向日葵油有一個很高的煙點，也就是一種油在經過這個溫度后會變得不健康。向日葵油的發煙點高，適合高溫烘烤。向日葵油有一種溫和的味道，這將補充烘焙食品，不像像橄欖油更強勁。

　　步驟1

　　在餅干、蛋糕或布朗尼食譜中，用葵花油代替黃油或酥油。油可以產生不同的、密度更高的稠度，但你可以用三份油代替四份固體脂肪，如黃油或起酥油。另外，如果你添加額外的糖和雞蛋，你會得到一個蓬松的紋理。

　　步驟2

　　在餡餅皮和糕點中使用葵花油代替酥油或黃油。再次，這將改變一致性，你將獲得一個更少的片狀外殼。盡管如此，用葵花油做的硬皮還是更健康的。你可以避免反式脂肪和黃油中的飽和脂肪，這兩種脂肪都會增加你患心臟病的風險。

　　步驟3

　　在自制面包配方中使用葵花油。在兩個小圓面包或一個大酵母面包的配方中，只需使用2湯匙。用這個代替黃油或其他配方要求的脂肪。