牛軋?zhí)堑募彝プ龇ǎ＼執(zhí)堑闹谱鞣椒?/h4>
來源:廣州新東方烹飪學(xué)校
簡(jiǎn)單好學(xué)的牛軋?zhí)强谖敦S富，居家休閑、喝茶小憩、親友串門的必備良品。如果自己在家做牛軋?zhí)堑脑挘趺醋瞿兀肯旅娼榻B牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ā?br />
熬糖版牛軋?zhí)遣牧?nbsp;杏仁與開心果比例2：1
蛋清2個(gè)
檸檬皮碎5克
白砂糖250g
蜂蜜250
鹽2g
香草精3g
1、杏仁開心果的比例是2：1，先把杏仁開心果烤熟備好。我們還需要蛋清，一些檸檬細(xì)碎。堅(jiān)果看個(gè)人喜好，可以用核桃，榛子等，用量自己喜好哦，但是不能太少啦！
2、首先，加入蜂蜜（沒有蜂蜜麥芽糖也是可以的），和白砂糖，一邊小火加熱，一邊攪拌均勻。攪拌至白砂糖融化并與蜂蜜融合。低溫?cái)嚢?0分鐘后，達(dá)到如上順滑的狀態(tài)。
3、蛋清里加點(diǎn)鹽。打發(fā)至拉勾狀態(tài)如下圖就行了。
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蜂蜜這邊繼續(xù)開小火，分3至4次加完蛋清，每次都要攪拌至完全融合才加入下一次。加完蛋清后至完全融合，一直小火攪拌40分鐘，在此過程中它會(huì)慢慢變白。
要判斷糖的狀態(tài)，只要將刀提起在表面畫線，線不會(huì)立即消失，變成能在表面保持形狀4至5秒。另一個(gè)判斷方法是，弄一滴糖滴到?jīng)鏊铩Ｄ笠幌萝浻彩欠襁m中，如果太軟則繼續(xù)加熱攪拌。
4、加入香草精，檸檬碎并攪拌均勻。然后加入烤過的堅(jiān)果，繼續(xù)攪拌均勻。
5、將混合物倒入墊好保鮮膜和米紙的烤盤中整形。整形完之后放上一張米紙，再蓋上保鮮膜。將牛軋?zhí)前磯壕o實(shí)。
6、將牛軋?zhí)菑目颈P取出，將不平整的邊緣切除，牛軋?zhí)堑男螤羁梢砸纻€(gè)人喜好而定，當(dāng)然啦，方塊形狀是永遠(yuǎn)的經(jīng)典。
熬糖牛軋?zhí)乔谐鰜淼男Ч茫麄€(gè)致密均勻，平整美觀！白色糖做底襯托堅(jiān)果的顏色，顏值簡(jiǎn)直爆表。這款牛軋?zhí)强雌饋砗苡玻?br />其實(shí)很軟。不使用棉花糖，直接使用蜂蜜和白砂糖，別有一番風(fēng)味哦。
軟軟的糖漿包裹酥脆的堅(jiān)果，一口咬下先是又軟又甜的糖漿，然后是又脆又香的堅(jiān)果，好吃到飛起。
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