做菜鹽放多了怎么補(bǔ)救？菜太咸的小竅門(mén)

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

做菜不小心放多了鹽，會(huì)讓菜吃起來(lái)咸了，影響口感。這個(gè)在廚房也是會(huì)經(jīng)常發(fā)生的，那怎么樣進(jìn)行補(bǔ)救呢？有沒(méi)有補(bǔ)救的方法呢？
湯里鹽放多了可以這樣辦
咸湯有輕微的不適，味道不均衡，也有嚴(yán)重的咸味和不可食用。如果你的口味不好，試試下面的策略。
♦太咸修正1：稀釋。湯減得太多，味道會(huì)太咸。味道，包括鹽，集中起來(lái)。一個(gè)簡(jiǎn)單的解決辦法就是多加些水或無(wú)鹽肉湯。如果你的湯是清湯或奶油湯，就用這個(gè)方法。如果你加水的話，奶油湯的質(zhì)地可能會(huì)發(fā)生變化。
當(dāng)你加水時(shí)，一次倒一點(diǎn)，邊喝邊加。你不想把這個(gè)問(wèn)題“解決”得太好，以至于你的湯變淡了。 ♦太咸修正2：加酸。對(duì)于略咸的湯，加入少許檸檬汁或醋有助于平衡味道。一次只加一個(gè)擠或一茶匙。這些酸性成分的力會(huì)分散你的味蕾。有時(shí)，一點(diǎn)或兩點(diǎn)糖，或可代替酸，可以重新平衡你的湯的味道。
♦太咸了第三點(diǎn)：奶油味。如果你的湯太咸，加入奶油成分，比如半份酸奶油，可以使味道醇厚。例如，如果你有一個(gè)烤番茄湯太咸，加入一些重奶油，可稀釋它和醇化咸味。
太咸的墨西哥式湯的味道可以加酸乳酪調(diào)味。如果你的湯已經(jīng)是奶油湯，添加更多可能會(huì)使它嘗起來(lái)太奶味-所以要明智地添加。
♦太咸的第四個(gè)方法：加土豆。土豆和其他淀粉會(huì)吸收一些鹽，使湯的味道更加醇厚。面條和米飯也是不錯(cuò)的選擇。你甚至可以試著加入一個(gè)完整的土豆，讓它吸收一些咸味，然后在食用前去掉它。
淀粉的添加也會(huì)使你的湯更濃一些，所以你可以添加更多的水來(lái)稀釋你的湯而不影響質(zhì)地。淀粉固定通常是最好的輕度咸湯。