四季豆有什么營養價值

來源:廣州新東方烹飪學校

四季豆是好吃的蔬菜，用在各種傳統菜肴中，四季豆通常都吃得熟透，吃四季豆有哪些好處呢？
四季豆的營養成分
四季豆主要由碳水化合物和纖維組成，也是蛋白質的良好來源。
3.5盎司（100克）煮四季豆的營養成分如下：
卡路里：127
水：67%
蛋白質：8.7克
碳水化合物：22.8克
糖：0.3克
纖維：6.4克
脂肪：0.5克
四季豆主要由淀粉碳水化合物組成，約占總熱量的72%。淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉形式的長鏈葡萄糖組成。
與大多數其他淀粉來源相比，豆類的直鏈淀粉比例相對較高（30-40%）。
因此，豆漿是一種緩慢釋放的碳水化合物。它的消化需要更長的時間，而且它比其他淀粉引起的血糖升高更低、更緩慢，這使得四季豆對2型糖尿病患者特別有益。
四季豆在血糖指數（GI）中排名很低，GI是衡量食物如何影響飯后血糖升高的指標。
事實上，豆淀粉比其他許多高碳水化合物食物對血糖平衡有更有利的影響。 四季豆富含纖維
它們含有大量的抗性淀粉，這可能在體重管理中發揮作用。
四季豆還提供稱為α-半乳糖苷（alpha-galactosides）的不溶性纖維，這可能導致一些人腹瀉和腸胃脹氣。
抗性淀粉和α-半乳糖苷都是益生元。益生元通過你的消化道直到它們到達你的結腸，在那里它們被有益的細菌發酵。
這些健康纖維的發酵會導致短鏈脂肪酸（SCFA）的形成，如丁酸、乙酸和丙酸，這可能會改善結腸健康，降低患結腸癌的風險。四季豆的維生素和礦物質
♦鉬。豆類富含鉬，鉬是一種主要存在于種子、谷物和豆類中的微量元素。
♦葉酸。葉酸又稱葉酸或維生素B9，在懷孕期間被認為特別重要。
♦鐵。這種必需的礦物質在你的身體里有許多重要的功能。由于豆子中植酸的含量，鐵的吸收可能很差。
♦銅。這種抗氧化劑的微量元素在西方飲食中通常很低。除了豆類，銅的最佳飲食來源是器官肉、海鮮和堅果。
♦錳。這種化合物存在于大多數食物中，特別是在全谷物、豆類、水果和蔬菜中。
♦鉀。這種必需的營養素可能對心臟健康有好處。
♦維生素K1。維生素K1也被稱為菲洛奎因酮，對凝血很重要。 四季豆含有多種生物活性植物化合物
♦異黃酮。大豆中存在的一類抗氧化劑，異黃酮被歸類為植物雌激素，因為它們與雌性激素、雌激素相似。
♦花青素。這一系列豐富多彩的抗氧化劑出現在四季豆皮上。紅四季豆的顏色主要是由于一種叫做天竺葵素的花青素。
♦植物血凝素。這種有毒蛋白在生四季豆中特別高，尤其是紅色品種。它可以通過烹飪來消除。
♦植酸。植酸存在于所有可食用的種子中，它會損害你對各種礦物質的吸收，如鐵和鋅。它可以通過浸泡、發芽或發酵豆子來減少。
♦淀粉阻滯劑。一類凝集素，也被稱為α-淀粉酶抑制劑，淀粉阻滯劑損害或延遲碳水化合物從消化道的吸收，但被烹飪滅活。