【新東方美食知識】大年初二，回娘家，吃面條!

來源:廣州新東方烹飪學校

　　今天初二，出嫁的女兒會帶著丈夫及兒女回娘家拜年，并且在娘家吃午飯。這一天被稱為“迎婿日”。“迎婿日”吃什么呢?當然是“初二面”啦！如果您現在還沒吃或者打算要吃，那么一定要看看今天的“春節美食系列談”，因為今天介紹的正是：面條制作的小技巧

　　初二吃面，圖的是條條順，意喻著一年順順當當。還有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。也有這種說法：正月里吃面是為了祈求長命百歲，事事順利。隔年面流行于陜西、山西等地，在除夕搟好面條，放在初二或初三吃，意為連年豐收、吉慶有余。

　　說起吃面，小伙伴們就會想到各種各樣的面條：牛肉拉面、刀削面、云吞面、意大利面……但在初二，面條這么最正宗！

　　面條正宗吃法

　　據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯(把面煮熟之后用冷水浸過)。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。

　　話說到這里，有些小伙伴按捺不住內心的小激動，想要體驗煮面的樂趣，但在煮面之前，還要掌握這些秘訣哦！

　　冒氣泡就下面

　　不少人習慣在水完全沸騰的時候才下面，其實這個時候煮出來的面條往往沒有很有口感。其實，當看到鍋底有小氣泡飄上來的時候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來的面勁道、不粘。

　　面條加鹽不要加太早

　　很多人習慣在煮面條的時候加鹽，但是發現這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經夠了。

　　煮面時加匙食用油

　　這樣面條不但不會粘連，還能較好地防止面湯起泡沫，溢出鍋外。如果再在鍋中加少量食鹽，煮出來的面條則不會糊爛。如面條的堿味較重，可以在下面條時加點醋進去，堿味就會變淡。

　　煮面時間不宜太久

　　煮一般的面，時間不要煮太久，大概2分鐘就可以把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，然后再把過完冷水的面，放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條Q彈嫩滑。

　　切面和自制面條要注意

　　煮切面和自己搟的面條時，就必須旺火煮，沸水時再下面，然后用叉子挑幾下，以防面條粘連，煮面過程中分別兩次開鍋加入涼水，煮濕面一定要用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，就會粘在一起。

　　煮面時加點配菜營養好

　　許多人吃面經常是面條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有三種蔬菜。

　　面鍋上放個筷子不溢鍋

　　很多人煮面時很容易出現溢鍋的現象，弄得灶臺到處很臟。其實，只要在面鍋上放一根筷子，就可以避免溢鍋。