面包有幾種?面包的分類大全

來源:廣州新東方烹飪學校

　　其實，在現實生活中，我們在面包店會見到各種的面包，但是我們對這些面包的分類是不清楚的，那面包師有多少種呢?下面介紹面包的分類。

　　面包的分類

　　1.根據谷物的不同分類

　　(1)小麥面包：以小麥為主原料的面包;

　　(2)黑麥面包：以黑麥為主原料的面包，例如德國黑麥面包;

　　(3)混合面包：以小麥或黑麥為主原料，再混合其他谷物(例如：大麥、燕麥、玉米)。

　　2.根據顏色的不同分類

　　(1)白面包;

　　(2)褐色面包;

　　(3)黑面包。

　　3.根據膨脹源的有無和種類的不同分類

　　(1)發酵面包，依靠酵母使其發酵的面包;

　　(2)無發酵，不使用任何膨脹源;

　　(3)速成面包，使用泡打粉等等的化學膨脹劑使其發酵的面包。

　　4.根據加熱性能不同分類

　　(1)烤;

　　(2)炸;

　　(3)蒸。

　　5.烤焙時根據是否使用模具分類

　　(1)使用模具，例如吐司;

　　(2)直火烤焙，不需要模具，直接在爐床上烤。
 

　　6.根據面包的軟硬度分類

　　(1)硬質面包，面團較單純(黃油、雞蛋);

　　(2)軟質面包，面團較豐富(選用各式各樣的食材);

　　(3)居于兩者之間的軟硬度。

　　7.根據面包業界品項類別分類

　　(1)吐司

　　*作主食用，放入模具烤的

　　*帶蓋、不帶蓋

　　(2)餐包

　　*可作主食，早晚餐吃的較多

　　*烘烤制成

　　(3)菓子

　　*主要當點心零食食用

　　*根據口味上的要求，面團或內陷配方中含較多的糖

　　(4)脆皮面包(外皮硬脆)

　　*歐風佐餐用面包

　　*單純的配方直火烤

　　(5)多樣性面包

　　*選用小麥以外的谷物、種子、堅果、果干等等

　　(6)折壓制品(可頌、丹麥)

　　*在面團里包折油脂

　　*在面團里或面包上做裝飾

　　(7)蔬菜面包

　　*面包里夾入或放上調理過的食材，例如三明治、漢堡

　　*烤過的面包上，放上食材再烤焙，或是將食材包于面包里的燒烤式調理面包

　　(8)蒸面包

　　*蒸制，較健康

　　(9)甜甜圈

　　*面包型甜甜圈，使用酵母發酵

　　*蛋糕型甜甜圈，使用膨脹劑不發酵

　　(10)三明治

　　*兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成，吃法簡便

　　帕尼尼 (4).jpg

　　8.根據國家分類(代表性)

　　面包種類是廣泛的，依風土及生活習慣的不同而生。

　　法國：

　　是世界認同的料理王國，將最簡單的食材發揮的淋漓盡致。

　　代表：法棍、可頌

　　意大利：

　　意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉類的主食很多，但面包的種類并不多。

　　代表：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

　　德國：

　　德國面包的種類非常多，但由于土壤及氣候的關系，小麥栽種不易，都以黑麥為主。

　　代表：黑麥面包、凱撒面包

　　美國：

　　美國的面包傾向于大量生產化，像是吐司，或是融合各式各樣文化而生的面包，沒有獨自代表性的面包。

　　英國：

　　英國大都以不帶蓋吐司為主。

　　代表：英式吐司、英式松餅

　　土耳其、印度、中東：

　　中東地區的面包大都以高溫、壺烤或窯烤的方式為主。

　　代表：囊餅、口袋面包、平餅

　　中國：

　　中華食文化。

　　代表：肉包、蒸糕、饅頭

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