紫山藥有什么營養?紫山藥怎么吃有營養價值

來源:廣州新東方烹飪學校

　　紫山藥是薯蕷科植物，是山藥的一種，別稱還有水山藥、紫人參、薯蕷和長芋等。是菲律賓的一種本土主食，現在在許多地方種植和烹飪，那么多人吃，吃紫山藥有什么營養呢?

　　紫山藥有什么營養?

　　紫色山藥是一種淀粉根蔬菜，含碳水化合物、鉀和維生素C。

　　一杯(100克)煮熟的紫山藥提供以下：

　　♦卡路里：140

　　♦碳水化合物：27克

　　♦蛋白質：1克

　　♦脂肪：0.1克

　　♦纖維：4克

　　♦鈉：日值(DV)的0.83%

　　♦鉀：DV的13.5%

　　♦鈣：DV的2%

　　♦鐵：DV的4%

　　♦維生素C：40%的DV

　　♦維生素A：DV的4%

　　此外，它們含多的植物化合物和抗氧化劑，包括花青素，這賦予它們鮮艷的色調。紫色山藥含維生素C，有助于保持細胞健康，促進鐵的吸收，保護你的DNA免受損傷。

　　紫山藥含抗氧化劑，包括花青素和維生素C。抗氧化劑有助于保護細胞免受有害分子(自由基)的傷害。

　　紫山藥怎么吃有營養價值

　　紫色山藥有廣泛的烹飪用途。塊莖可以煮熟、搗碎、油炸或烘烤。它們通常用于各種菜肴中，代替其他淀粉類蔬菜，包括：

　　?????♦燉肉

　　♦做湯

　　♦炒薯條

　　在菲律賓，紫色的山藥被制成一種叫做Ube的面粉，用于許多甜點。

　　此外，Ube可以加工成粉末，可以用來制造顏色鮮艷的食物，包括大米、糖果、蛋糕、甜點和果醬。