學(xué)日本料理的學(xué)校告訴你日料的知識(shí)

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　隨著全球化，世界的美食也正在互助交融和發(fā)展，日本的日料也不例外。每個(gè)國(guó)家美食都有其特色之處，讓食客有味蕾享受的地方。因而，日料在中國(guó)得以發(fā)展，發(fā)展前景也被人看好，學(xué)日料的人也多了，學(xué)日料需要學(xué)那些知識(shí)，日料培訓(xùn)學(xué)校告訴你一些日料的知識(shí)。

　　日料的特點(diǎn)

　　日本料理不需要過多的烹飪手法，不需要放很多的調(diào)料，日料講究食材的原汁原味。

　　日料日料培訓(xùn)學(xué)校告訴你十個(gè)日料的知識(shí)點(diǎn)

　　1、日本料理是聯(lián)合國(guó)承認(rèn)的具有文化意義的三大民族傳統(tǒng)飲食之一。

　　去年12月，聯(lián)合國(guó)文化組織聯(lián)合國(guó)教科文組織(UNESCO)在其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中加入了傳統(tǒng)日本料理，也就是說，保存這種飲食方式對(duì)傳統(tǒng)文化的生存至關(guān)重要。它是繼法國(guó)菜之后被譽(yù)為國(guó)家傳統(tǒng)菜肴。

　　2、日本菜是用季節(jié)性的食材和香料精心制作的。

　　日本料理和食物本身一樣，都是展示出食物原本的樣子。通常我們只考慮一年的四個(gè)季節(jié)，但日本廚師會(huì)考慮幾十個(gè)季節(jié)，并仔細(xì)選擇其主料中代表特定時(shí)期的風(fēng)味。

　　3、簡(jiǎn)單是關(guān)鍵

　　日本廚師做出的料理通常新鮮，口味簡(jiǎn)單，使用優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少對(duì)食物的影響，以增加食物的顏色和風(fēng)味。

4、不經(jīng)常使用大蒜、辣椒和油

　　許多食物都是生的，煮過的或烤過的，而且調(diào)味料很少。鮮味(日本食物的一個(gè)風(fēng)味特征)是通過只使用一些成分，包括味增、醬油、蘑菇、海藻、鰹魚片和鰹魚湯來增強(qiáng)的。當(dāng)食物被炸(如天婦羅)時(shí)，面糊很薄，吸收的油很少。

　　5、調(diào)味品增加了多樣性

　　為了與食物形成對(duì)比，通常會(huì)添加簡(jiǎn)單的調(diào)味品來增強(qiáng)味道。課程中可包括蘸醬、柑橘、味增、芥末、泡菜和醬油。

　　6、看起來分量不足

　　雖然單餐的份量很小，但傳統(tǒng)的日本料理(稱為kaiseki)包含了幾種加起來相當(dāng)多的食物。你會(huì)吃飽的。

　　7、菜肴的選擇很重要

　　日本廚師傾向于使用具有各種多彩圖案、形狀和顏色的菜肴。菜肴的具體選擇是重要的，也是季節(jié)性的，高級(jí)餐廳通常會(huì)使用古董陶瓷和漆器來裝盤。

　　8、東京有世界上好的餐館

　　東京擁有14家米其林三星級(jí)餐廳，有比其他城市都多的頂級(jí)餐廳，甚至超過了巴黎。

　　9、傳統(tǒng)餐廳沒有低工資的“服務(wù)員”

　　廚師學(xué)徒有時(shí)在餐館工作十年，然后才被允許處理魚或肉。在這段時(shí)間里，他們坐公車，吃飯，做手工工作。盡管如此，這些學(xué)徒的工資還是不錯(cuò)的，給他們小費(fèi)被認(rèn)為是一種侮辱。

　　10、海鮮產(chǎn)業(yè)是大的

　　由于海鮮是日本料理的一個(gè)重要組成部分，日本的海鮮捕撈和進(jìn)口行業(yè)是驚人的。東京的筑地市場(chǎng)是世界上大的新鮮、冷凍和加工海鮮批發(fā)市場(chǎng)，每年銷售超過70萬噸海鮮，這只是東京12個(gè)批發(fā)魚市之一！