初榨橄欖油跟橄欖油有什么差異?初榨橄欖油能炒菜嗎

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　初榨橄欖油跟橄欖油有什么差異?特級初榨橄欖油有一個(gè)味道和高酚類抗氧化劑，這是為什么它是如此有益的主要原因。這也是與其它橄欖油的區(qū)別！

　　特級初榨橄欖油

　　作為地中海飲食的一部分，這種傳統(tǒng)的油一直是世界上一些健康人群的主食。研究表明橄欖油中的脂肪酸和抗氧化劑能提供一些有益的健康益處，包括降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。這是特級初榨橄欖油是健康的脂肪的原因。

　　什么是橄欖油?它是怎么生產(chǎn)的?

　　橄欖油是從橄欖樹的果實(shí)橄欖榨出的油。生產(chǎn)過程簡單——橄欖被壓榨提取油。然而，低質(zhì)量的油可以用化學(xué)物質(zhì)提取，可以用其他更便宜的油稀釋。因此，購買正確類型的橄欖油是重要的。

　　好的是特級初榨橄欖油。它是用天然方法提取的，純度和某些感官品質(zhì)如味道和氣味標(biāo)準(zhǔn)化，特級初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。

　　此外，還有精制或“輕”橄欖油，這些橄欖油通常是用溶劑提取，用熱處理，甚至用便宜的油如大豆油或菜籽油稀釋。

　　因此，仔細(xì)檢查標(biāo)簽，并從信譽(yù)良好的賣家處購買。即使是標(biāo)有特級初榨的油也可能摻入了便宜的油。

　　真的特級初榨橄欖油是100%的天然抗氧化劑。許多質(zhì)量較低的橄欖油經(jīng)過加工，摻入了較便宜的油。

　　特級初榨橄欖油相當(dāng)有營養(yǎng)。

　　它含有適量的維生素E和K以及大量有益的脂肪酸。

　　一湯匙(13.5克)橄欖油含有以下成分：

　　♦飽和脂肪：14%

　　♦單不飽和脂肪：73%(主要是油酸)

　　♦維生素E：每日價(jià)值DV的13%

　　♦維生素K：DV的7%

　　需注意的是，特級初榨橄欖油的抗氧化成分是亮點(diǎn)。抗氧化劑是生物活性的，其中一些可以幫助對抗嚴(yán)重疾病。這種油的主要抗氧化劑包括抗炎藥，以及一種保護(hù)低密度脂蛋白(壞)膽固醇氧化的物質(zhì)橄欖苦甙。

　　一些人批評橄欖油的ω-6與ω-3比率很高(超過10:1)。然而，它的多不飽和脂肪總量仍然相對較低，所以這不應(yīng)該引起擔(dān)憂。

　　特級初榨橄欖油能炒菜嗎?

　　在烹調(diào)過程中，脂肪酸會氧化，這意味著它們與氧氣發(fā)生反應(yīng)并被破壞。脂肪酸分子中的雙鍵是造成這種現(xiàn)象的主要原因。由于這個(gè)原因，飽和脂肪(沒有雙鍵)對高溫有抵抗力，而多不飽和脂肪(許多雙鍵)則很敏感并受到損害。

　　橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸(只有一個(gè)雙鍵)，對高溫有相當(dāng)?shù)牡挚沽ΑＴ谝豁?xiàng)研究中，研究人員將特級初榨橄欖油加熱到356華氏度(180攝氏度)36小時(shí)。這種油對損害有很強(qiáng)的抵抗力。另一項(xiàng)研究使用橄欖油進(jìn)行油炸，24-27小時(shí)后才達(dá)到被認(rèn)為有害的損害程度。總的來說，橄欖油似乎是安全的，即使烹調(diào)在相當(dāng)高的熱量。