生堅果和熟堅果區別：生堅果和熟堅果營養價值區別

來源:廣州新東方烹飪學校

　　堅果是健康的，當你外出時，它是一種好吃的零食。然而，有些人懷疑烘烤堅果是否會影響其營養成分。本文比較了生堅果和烤堅果，并詳細研究了哪個品種健康。

　　生堅果和熟堅果營養價值區別

　　烘烤堅果會改變其結構和化學成分。它改變了它們的顏色，降低了它們的含水量，使它們的質地變得松脆。

　　生的和干的烤堅果含有相似的脂肪、碳水化合物和蛋白質。盡管烤堅果每克脂肪和熱量稍多，但差別極小。

　　一盎司(28克)的生杏仁含有161卡路里和14克脂肪，而同樣數量的干烤杏仁含有167卡路里和15克脂肪。

　　同樣，1盎司(28克)的生山核桃含有193卡路里和20克脂肪，但同樣數量的干烤山核桃含有199卡路里和21克脂肪。

　　在烘烤過程中，堅果會失去一些水分。因此，烤堅果的重量小于生堅果。這就解釋了為什么每盎司烤堅果中的脂肪含量稍高。

　　一些研究表明，烘烤堅果不會改變總脂肪含量。然而，隨著堅果結構的變化，烘烤堅果中的多不飽和脂肪變得易氧化。

　　同時，生堅果和烤堅果的蛋白質和碳水化合物含量相似。盡管如此，根據堅果的種類，烤堅果在這些大營養素中的含量可能略高或略低。

　　與你預期的相反，油烤堅果的脂肪和熱量只比干烤堅果略高。這是因為堅果天然脂肪含量高，不能從添加的脂肪中吸收多的脂肪。

　　生的，干的和油烤的堅果都含有相似的熱量，脂肪，碳水化合物和蛋白質。

　　杏仁在高溫下烘烤時可能會形成一種叫做丙烯酰胺的有害物質。然而，這可能產生的丙烯酰胺量可能是無害的。

　　生堅果可能含有有害的細菌和真菌

　　生堅果中可能含有沙門氏菌和大腸桿菌等潛在的有害細菌。

　　生的和烤的堅果對你都有好處，而且有益健康。

　　這兩個品種含有相似數量的卡路里，蛋白質，碳水化合物和纖維。

　　然而，烘烤堅果可能會損害它們的健康脂肪，降低它們的營養成分，并導致一種叫做丙烯酰胺的有害物質的形成。

　　另一方面，生堅果比烤堅果更可能含有沙門氏菌等有害細菌。

　　也就是說，這些風險很低。

　　重要的是，堅果的烘烤方式會對其營養成分產生很大影響。如果你自己烤，保持相對較低的溫度，大約在284華氏度(140攝氏度)15分鐘。堅果出來時應該有輕微的烤過的顏色。

　　另外，不要存放太久，因為它們的保質期有限。只有烤堅果，你打算在未來幾天吃。

　　建議很簡單-在你的飲食中包括生的或烤的堅果，以獲得好的健康利益。