黃油是什么做的?黃油的作用與用法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　黃油是什么做的?黃油(Butter)是一種受歡迎的乳制品，由牛奶制成。它是由從其他牛奶成分中分離出來的乳脂組成，具有豐富的風(fēng)味，廣泛用于烹飪和烘焙。

　　黃油是什么做的?

　　黃油生產(chǎn)的第一步是從牛奶中分離奶油。在過去，牛奶只是直到奶油浮到表面后被撇去后余留物。奶油之所以上升是因為脂肪比其他牛奶成分要輕。

　　現(xiàn)代奶油生產(chǎn)需要一種更有效的方法，稱為離心法。然后，通過攪拌從奶油中生產(chǎn)黃油，攪拌過程包括攪拌奶油，直到牛奶脂肪或黃油聚集在一起，從液體部分或脫脂乳中分離出來。牛乳排干后，再進一步攪拌黃油，直到黃油適合于包裝。

　　黃油的作用與用法

　　黃油通常是健康的，乳糖含量低，但過量食用會導(dǎo)致體重增加。雖然它被認為是增加心臟病風(fēng)險的罪魁禍首，但一些研究表明它可能有益于心臟健康。

　　奶牛的飼料對黃油的營養(yǎng)質(zhì)量有相當(dāng)大的影響。草食黃油是由在牧場上吃草或喂新鮮草的奶牛的奶制成的。在美國，草飼料乳制品只占乳制品行業(yè)的一小部分。大多數(shù)奶牛是用商業(yè)谷物飼料喂養(yǎng)的。在愛爾蘭和新西蘭等許多其他國家，草食奶制品更為普遍，至少在夏季是如此。

　　草食黃油在許多營養(yǎng)成分中都比食用加工過的、以谷物為基礎(chǔ)的飼料或保存過的草的奶牛的黃油要高。在牛的飲食中，新鮮草的比例越高，健康脂肪的含量就越高，如ω-3脂肪酸和共軛亞油酸。此外，脂溶性維生素和抗氧化劑(如類胡蘿卜素和生育酚)的含量在草飼乳制品中顯著升高。因此，草食奶牛的黃油可能是一個更健康的選擇。

　　黃油是由乳脂制成的乳制品。雖然主要由脂肪組成，但它也富含多種維生素，特別是A、E、D和K2。然而，考慮到黃油含有大量的卡路里，它并不是特別有營養(yǎng)。由于其高飽和脂肪含量，人們指責(zé)它增加了體重增加和心臟病的風(fēng)險。然而，有幾項研究卻恰恰相反。歸根結(jié)底，適量食用黃油是有益健康的，但應(yīng)避免過度食用。