如何挑選新鮮的好食材?食材挑選小妙招

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　如何挑選新鮮的好食材?食材，是菜肴出品質(zhì)量高低的決定性因素之一。今天，廣小新“吐血”為大家整理一部分常用食材購買的實(shí)用小竅門，來自廣州新東方學(xué)子日常練習(xí)食材采購大叔的經(jīng)驗(yàn)之談，快拿小本本記下來~

　　1、挑選新鮮的二荊條

　　買二荊條辣椒，顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。

　　2、挑選姜

　　姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。

　　新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，適合用于配菜、腌制或醬制，味道鮮美。

　　3、挑選新鮮的紫皮蒜

　　紫皮蒜，皮紫肉白，與普通白皮大蒜相比味道濃，但又比獨(dú)子蒜的蒜辣味要溫和。

　　4、挑選新鮮的茄子

　　頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環(huán)越大，茄子越嫩，反之越老。

　　色澤鮮亮則更新鮮，反之表皮皺縮、無光澤、質(zhì)感較硬的則說明放置時間較長，不夠新鮮。

　　5、挑選新鮮的蔥、香菜

　　根系發(fā)達(dá)的蔥、香菜，味道往往比普通品種更濃，而且由于這些特殊香味有揮發(fā)性，因此新鮮采摘為佳。

　　6、挑選新鮮的黃瓜

　　買黃瓜時，如果質(zhì)感較硬且表面有光澤的，則說明水分足;質(zhì)感軟的則說明水分流失嚴(yán)重，也就是不夠新鮮。

　　7、挑選新鮮的冬瓜

　　冬瓜是夏季消暑食材，常見的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。

　　黑皮冬瓜肉厚，口感好，適合燉煮;白皮冬瓜肉薄，纖維松，能很好地入味，不過煮久后容易癱軟，適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。

　　采購時，買外形勻稱、沒有斑點(diǎn)、表面有白霜、質(zhì)地硬的為佳;如果同樣大小則買較重的，較重的冬瓜肉厚且水分足，口感較好。

　　8、挑選新鮮的番茄

　　買番茄的話，如果用來炒制或燉煮，就買色澤大紅、表面有光澤的，這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的，就買粉紅的，粉紅色番茄酸味較淡。

　　9、挑選新鮮的白蘿卜

　　表面發(fā)皺的白蘿卜說明放置時間比較長，水分已流失，吃起來沙口，口感較老。

　　買蘿卜不是越大越好，越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下，要買更重的，這樣能避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。

　　10、挑選新鮮的卷心菜

　　買卷心菜要買質(zhì)地硬、夠緊實(shí)的;另外，頂部隆起、芯柱過高的包心菜說明過于成熟，口感較差，不建議采購。

　　11、挑選新鮮的韭菜

　　韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜，寬葉韭菜口感較嫩，香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者，不過香味濃郁。

　　12、挑選新鮮的萵筍、蒜苗

　　主體為綠、微微帶點(diǎn)紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。

　　13、挑選新鮮的芹菜

　　芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發(fā)軟的就說明不夠新鮮，口感也較差。

　　芹菜以葉色淺綠的為佳，葉色濃綠則說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。

　　14、挑選新鮮的花菜

　　以花球潔白微黃、整體無異色、無毛花的為佳，周圍的葉越緊密越好，散開的則說明不夠新鮮。

　　15、挑選新鮮的牛腱子肉

　　牛腱子肉筋膜越多，越容易燉爛。