西餐水果有哪些種類?西餐蔬菜有哪些

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　西餐水果和蔬菜有哪些種類?西餐蔬菜和水果在西餐中占有重要位置，其中蔬菜既可作主料，也可作副料和配料，冷、熱菜都離不開(kāi)它。目前西方人對(duì)蔬菜的興趣越來(lái)越大。西餐所用的蔬菜品種很廣泛，其中有不少都是當(dāng)?shù)仄贩N。

　　我國(guó)西餐使用中只能選用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、蔥頭、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、生菜、紅菜頭、碗豆、辣根等。下而介紹一下西餐中的蔬菜。

　　(1)紅菜頭Beet

　　紅菜頭也叫紫菜頭，外形好像扁狀的蘿卜，皮薄，呈深褐色，肉紫紅，色極濃艷，味微甜。它主要產(chǎn)于俄羅斯，我國(guó)北方也有栽培。紅菜頭是紅菜湯的主要原料，也用來(lái)做冷菜和配菜。

　　(2)生菜Lettuce

　　生菜常見(jiàn)的有團(tuán)生菜和花生菜兩種。團(tuán)生菜的外形有些像小棵的綠色圓白菜，花生菜則無(wú)明顯的包心，葉片張開(kāi)，狀似鹿角，略帶苦味。這兩種生菜都極為清香爽口，適宜生吃，主要用于涼拌和做配菜。

　　(3) 辣根Horseradish

　　辣根原產(chǎn)于歐洲，目前我國(guó)也有栽培，是一種草本植物的根，外皮較厚，呈黃白色，根肉潔白，味極辛辣。辣根在西餐中主要用于調(diào)味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋、味精、鹽，然后兌人涼開(kāi)水?dāng)噭颍闯衫备乘荆梢宰羰忱淇净蚶漪~等菜。其味清香辛辣，七竅皆通，是西餐特有的風(fēng)味.

　　(4)洋蔥Onion 胡蘿卜Carrot 芹菜Celery

　　這三種菜在西餐中除用于制作各菜肴外，還普遍作為香料使用。因?yàn)檫@三種蔬菜都含有揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨(dú)特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各種烤、燜菜和清湯時(shí)，多用這三種蔬菜來(lái)提味。

　　水果是西餐中的食品之一。不但用于生食，還用來(lái)制成各種菜點(diǎn)，如水果沙拉、蘋果派等。常用的水果有蘋果、檸檬、菠蘿、梨、桃、草莓、櫻桃等。下面把市場(chǎng)上比較檸檬和草莓介紹如下。

　　(1)檸檬Lemon

　　檸檬是熱帶性植物，橢圓形，外皮和橘子相似，但較厚，芳香，果汁極酸，在西餐中廣泛用于調(diào)味。西方人也常生吃，還可以切成片放在紅茶中制成檸檬茶。檸檬茶酸甜芳香，開(kāi)胃健身，西方人普遍喜歡食用。

　　(2)草莓Strawberry

　　草莓也叫洋莓，是草本植物，形狀有些像大桑椹，顏色紫紅，果皮很薄，味道較酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可制成草莓醬，作為飯點(diǎn)用。常見(jiàn)的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗凈，然后將其裝人高腳玻璃杯內(nèi)，澆上加糖攪好的奶油，紅白相間，艷麗，味酸甜香美，是西餐中比較受歡迎的一種飯點(diǎn)。 它也可做奶油草莓大蛋糕，上面擺上草莓，掛上一層凍粉汁，又亮又紅。