生土豆和熟土豆有什么區別?生土豆能吃嗎

來源:廣州新東方烹飪學校

　　生土豆能吃嗎?熟土豆是配菜、色拉和主菜中很受歡迎的配料。在中餐中炒土豆絲也常見。然而，吃生土豆并不常見，因為人們通常認為生土豆不太好吃，難以消化。

　　生土豆和熟土豆有什么區別

　　生土豆通常有苦味和淀粉質的結構，這是不吸引許多人的原因。

　　因此，大多數人喜歡在吃土豆之前先烤、炸、炒或煮土豆。

　　這導致了在味道、質地和顏色上的幾個顯著差異。

　　生土豆煮熟后，會經歷一種叫做美拉德(Maillard)反應的過程，這種化學反應發生在氨基酸和還原糖之間，在加熱的情況下。

　　這種褐變效應是造成熟土豆風味獨特、色澤獨特、脆脆的原因。

　　此外，烹調土豆會產生某些化合物，這些化合物是導致烹調土豆比生土豆美味的獨特味道的原因。

　　生土豆維生素C含量較高

　　煮土豆可能會使它們美味，但也可能導致某些營養素的流失。

　　一克換一克，生土豆比烤土豆含有少的卡路里和碳水化合物，但也少的蛋白質。此外，它們提供的鉀和維生素b6稍少。