怎么擺盤?中餐擺盤技巧，西餐擺盤技巧

來源:廣州新東方烹飪學校

　　想成為一個好的廚師，學會怎么擺盤是蠻重要的技能，因為廚師做的每道菜其實也可以是一道藝術品，吃起來味道好，看起來也賞心悅目。但是怎么擺盤呢?下面介紹中餐和西餐的擺盤技巧。

　　擺盤的五大基本元素

　　1. 創建框架

　　先繪畫或描繪出餐盤。從圖片或物品中尋找靈感。組合出一套“練習餐盤”來實踐您的擺盤設計。

　　2. 保持簡單

　　選擇一種食材作為主元素，用空間來簡化菜品的呈現。擺盤凌亂無法顯出菜肴中的主要元素，可能讓食客也對哪個元素是菜肴的主元素感到混亂。

　　3. 平衡菜肴

　　調整顏色、形狀和質地，以不會對食客產生過度沖擊。菜品的呈現不能超風味和實際用途。

　　4. 選擇適當的分量

　　掂量食材的分量適度，另外餐盤與菜肴也應相得益彰，不會太大也不會太小。盡量做到蛋白質、碳水化合物與蔬菜的適當搭配，制作營養均衡的菜肴。

　　5. 呈現關鍵食材

　　讓主要食材顯眼，但也別忽略了餐盤中的其他元素，如飾菜、醬汁，甚至是餐盤本身。

　　基本食物擺放規則

　　以下圖片展示了經典的擺盤技巧，包括以特定方式排列淀粉類、蔬菜和主菜三種基本食材。

　　經典擺盤的一個簡單規則是將餐盤想象成一個大鐘面。

　　把餐盤想象成一個鐘面

　　用時鐘作為比喻，我們可以這樣安排各種食物：

　　主菜：3 點鐘和 9 點鐘方向之間

　　淀粉類：9 點鐘和 11 點鐘方向之間

　　蔬菜類：11 點鐘和 3 點鐘方向之間

　　亞洲風味擺盤

　　亞洲菜肴在外觀、風格和享用方式上都很獨特。注意這些小貼士，并據此對您的菜肴進行擺盤。

　　1、共享美食(火鍋擺盤技巧)

　　火鍋

　　亞洲飲食文化中共享食物常見。

　　雖然這樣使得擺盤具挑戰性，您仍然可以使用美觀的飾菜和有趣的碗或容器(如火鍋、點心籠、甚至香蕉葉)來加強食物的呈現。

　　2、單獨進餐(西餐擺盤技巧)

　　一份西餐

　　有些融合風料理會采用現代、西式化的單人較小分量形式上菜，您可以選擇采用西餐的擺盤技巧。

　　3、一道菜餐飲(中餐擺盤技巧)

　　廣式臘味煲仔飯

　　一些本地美食，例如椰漿飯，本身就是一道完整的餐食。淀粉類食物通常放在餐盤的中間，蛋白質類和蔬菜則擺在主食的周圍。對于此類一道菜的餐食，顏色和質感的均衡讓它們看起來相當吸引人。上面這道廣式臘味煲仔飯是不是很吸引人呀。

　　在規劃和實踐擺盤技術時，恰當地運用這些技巧，創作出好的的擺盤方式，發掘您的才華。