高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

來源:廣州新東方烹飪學校

　　高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?許多做面點的或者對面點不熟悉人們會分不清楚高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。高筋面粉是有較高“筋道”，低筋面粉的筋道是比較低的，兩者的用途是不一樣的。

　　面粉分類

　　特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上;

　　高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%;

　　中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%;

　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。

　　高筋面粉是有較高的“筋道”

　　高筋面粉顧名思義就是有較高的“筋道”。將小麥磨成面粉是一個費力的過程，但它會產(chǎn)生不同面筋含量的面粉。麩質(zhì)對你的成品結(jié)構(gòu)有反沖和拉伸的特性。

　　面包粉和高筋面粉的區(qū)別將決定你最后是吃一個薄羊角面包還是一個能鍛煉下巴的面包卷。在面粉中加入液體、糖、雞蛋和發(fā)酵劑是一個科學問題，廚房和烤箱的溫度也是如此。

　　低筋粉的筋度低

　　低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質(zhì)含量在百分之八左右。

　　高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時，越是靠近中心的面粉蛋白質(zhì)越高，蛋白質(zhì)含量約占百分之十一至十四之間，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面團。

　　高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于兩者的筋道不同，高筋面粉筋道高就會用于做面包、面條等。低筋面粉筋道低就會用于甜點、蛋糕等。如果想學習各面粉種類怎么運用，可以在廣州新東方烹飪學校官網(wǎng)咨詢在線老師。