高筋面粉適合做什么

來源:廣州新東方烹飪學校

　　高筋面粉可以做什么?高筋面粉是筋道比較高的面粉，高筋面粉可以用于制作面包、面條饅頭等食物，制作時通常會加入液體、糖、雞蛋和發酵劑等原材料。下面介紹高筋面粉適合做什么。

　　使用高筋面粉需要注意多加一點水

　　淀粉是面粉中另一種結構形成分子。淀粉吸水。淀粉顆粒在碾磨過程中損壞。受損的淀粉顆粒會吸收更多的水分。高筋面粉比面包粉含有更多的破碎淀粉顆粒。用高筋面粉做的面團比用面包粉做的面團需要更多的水。

　　面筋是一種結構分子，它是一種復合蛋白質，當蛋白質麥谷蛋白和麩朊與水混合，攪拌和發酵后形成。谷蛋白能使你的面團收縮，或在揉和拉之后恢復形狀。麩朊可以增強面團的拉伸能力。

　　高筋面粉適合做什么

　　面包粉最適合做牛角面包、甜酵母面團和軟面包卷。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

　　在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中，也適合做百吉餅、硬面包卷和薄皮披薩，以及需要最高強度和結構的面包。

　　高筋面粉還適合做咖啡松餅(消耗高筋面粉版)、高筋面粉做奶香饅頭、高筋版蔓越莓曲奇、高筋面粉紙杯、高筋面粉曲奇餅干

　　溴酸鉀用于高筋面粉好不好

　　溴酸鉀是一種食品添加劑，經常添加到高筋面粉中，增加筋的強度。這意味著面團可以拉伸得更久而不破裂。據加利福尼亞州環境健康危害評估辦公室稱，溴酸鉀已被證明可導致大鼠癌癥。美國FDA鼓勵面包師停止使用它。

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