冷藏的面團怎么使用?可以直接拿來用嗎

來源:廣州新東方烹飪學校

　　冷藏的面團怎么使用?冷凍面包面團是長期保存方便的方法之一。這也是許多人會選擇的一種便捷的方式，但是從冰箱里面拿出來的面團應該怎么使用呢?是否可以直接拿來用呢?

　　冷藏的面團可以直接放烤箱

　　根據面團的成分以及你打算如何烘烤，你可以從冰箱里拿出來后，直接把它放在烤箱里，但是留出一段時間來加熱會很有些幫助。

　　冷藏的面團的用法:1：標準面團

　　根據專業的說法，你可以將標準的用水發酵的面團冷凍5天，而牛奶發酵的面團冷凍3天。面團應用塑料薄膜包緊，并用廚房毛巾覆蓋，以防面團變干。當你準備烤面團時，把它從儲藏容器里拿出來，塑造形狀，讓它發脹(發酵)，直到它的大小翻了一番再烤。對于一個全尺寸的面包，你需要大約一個半小時的發脹時間;小圓面包和面包卷可能只需要30到40分鐘。

　　冷藏的面團的用法2：面團發酵

　　如果你在冰箱里進行面團的第二次發脹，你可以烤面包;但是，記住，冰箱的發脹時間比室溫下的加熱時間長。當你在室溫下做一個面包后，它可能需要45分鐘到2小時的時間才能變得蓬松起來并準備好烘烤，但是在冰箱里，它可能需要4小時或長時間才能充分發酵。

　　冷藏的面團的用法3：松面團

　　如果你準備的面包面團中含有高比例的液體，你可以在把它從冰箱里拿出來后很快開始烘焙。面包專家主張比傳統面團多用30-40%的水的面包面團配方可以冷藏兩周，冷藏后需要40分鐘的發脹時間。

　　冷藏的面團的用法4：扁面包

　　當你做一種面包時，需要用“烘烤彈性(oven spring)”讓它稍微發脹一點，那么你可以直接從冰箱里拿出來后烤面團。扁平面包，包括NAAN(烤餅)和比薩餅，符合這個定義。要準備面團，需在工作面上撒上面粉，用搟面杖把面團搟成你需要的厚度，然后在一個預熱過的烤箱里，在披薩石或烤盤上烘焙面包，烘焙時間根據你的食譜指定。