酵母對面包起什么作用，發酵對面包的影響

來源:廣州新東方烹飪學校

　　酵母對面包起什么作用?許多人都知道面包是需要發酵的，能夠讓面包發酵的物質是酵母，那酵母對面包有什么影響呢?下面介紹發酵對面包的呀影響。

　　酵母是什么?

　　酵母是一種活的單細胞真菌，用于面包和啤酒的制作。“酵母”這個詞是梵語中的“冒泡”或“沸騰”。食品中使用的酵母品種被稱為釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，拉丁語的意思是“糖類真菌”。這種生物體在你周圍、空氣中和水果的表皮上都很常見。

　　酵母對面包起什么作用?

　　酵母是一種發酵劑，這意味著它會產生二氧化碳氣泡，使面包發酵。與發酵粉或蘇打不同的是，酵母產生的氣體是其進料過程的產物。酵母會消耗面包面團中的糖，并排出二氧化碳，使面團膨脹。

　　酵母也會產生酒精和其他一些副產品，這些副產品會產生酵母面包特有的風味。當你把面包放進烤箱時，高溫會把酵母攪得過火，面團在面包凝固和酵母死亡前快速發脹幾分鐘。

　　酵母對面包起什么作用

　　你可以買烘焙酵母或干的、顆粒狀的酵母。因為它含有大約70%的水分，烘焙酵母的保質期很短。干酵母可以在冰箱中保存很長一段時間，并在需要的時候使用。

　　烘焙酵母與釀酒酵母或營養酵母不同，盡管它們都是釀酒酵母家族的一部分。啤酒酵母生長在啤酒花上，啤酒花用于啤酒釀造，具有苦味。營養酵母生長在糖蜜上，味道更甜。營養和釀酒酵母永遠不會使面包發脹，因為真菌在加工過程中會被殺死。

　　釀酒酵母富含蛋白質、纖維、維生素B，而不是維生素B-12和葉酸。它也可以改善免疫功能。啤酒酵母含鉻量高。酵母在現代藥物治療中的潛力研究正在進行中。例如，查爾斯德魯醫科學校的Mamdooh Ghoneum博士繼續研究烘焙酵母在癌癥治療中的可能作用。

　　使用酵母需要注意的事項

　　雖然吃烤面包很好，但千萬不要吃生的活性酵母，因為這些真菌仍然活著，會繼續在你的消化系統中發酵，在那里它們會吃你身體的B族維生素并產生氣體。