法棍面包的配方，法式面包的做法大全

來源:廣州新東方烹飪學校

　　法式面包的做法介紹，想做法式面包，但是不懂怎么做，哪里有法式面包做法的課程呢?下面介紹法式面包的做法，也是法式面包簡單的家常做法，大家可以跟著下面法式面包的做法學做一下。

　　法棍面包的配方

　　高粉100%

　　干酵母1%

　　糖0.3%

　　改良劑1%

　　鹽2%

　　水55%

　　法式面包的做法流程

　　攪拌一發酵一整形一餳發一烘烤一冷卻

　　法式面包的做法

　　(1)攪拌：攪拌至面筋充分擴展，面團溫度控制在26℃。

　　(2)發酵：2小時，溫度為28℃，相對濕度80%。

　　(3)整形：法式面包整形方法較少，一般以條形為主，也有圓形，表面都有開口。具體整形方法如下：先將分割好的面團搓圓，稍餳后用搟面杖壓薄，注意不需將氣體搟出，再整成條形，收口要緊，防止餳發過程中裂開。整好的面團放在不刷油的烤盤上，進餳發箱餳發。

　　(4)餳發：溫度28℃，相對濕度85%，時間45分鐘。

　　(5)餳好后的面團先斜切幾條刀口，噴上水霧，入面火220℃、底火190℃的烘箱烘烤40分鐘左右。

　　(6)冷卻。

　　做法式面包的做法要注意的事項

　　(1)攪拌要充分，要達到面筋充分擴展。

　　(2)發酵時間要適當，否則口味較差。若發酵時間不夠，可添加一些醋酸，用量為面粉的1%。

　　(3)整形時接口要收緊，應用手掌撳緊。

　　(4)烘烤較好能用帶蒸汽的烘箱烘烤，否則表皮難發脆。若用普通烘箱，則須用噴霧器噴上蒸汽。烘烤時間應在保證不烤焦的前提下盡量延長。

　　上述是關于法式面包做法的詳細介紹，不懂做法式面包?可以按照上述的步驟進行學做法式面包。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。