生咸餡怎么做好吃?生咸餡的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　生咸餡的做法介紹，想做生咸餡，但是不懂怎么做，哪里有生咸餡做法的課程呢?下面介紹生咸餡的做法，也是生咸餡簡單的家常做法，大家可以跟著下面生咸餡的做法學做一下。

　　生咸餡的介紹

　　咸餡取料廣泛、花式繁多、制作工藝復雜，是面點餡中運用較廣泛的一大類。咸餡，按餡心制作方法可分為生咸餡、熟咸餡兩大類;按原料性質分，常見的有菜餡、肉餡和菜肉餡三類。下面詳細介紹生咸餡怎么做好吃。

　　生咸餡是用生料加調料拌和而成的。生咸餡能保持原汁原味，具有清鮮爽滑、鮮美多鹵的特點。

　　生肉餡的做法

　　(1)選料加工要適當。

　　生咸餡用料主要為動物性的原料，其次是時令鮮蔬。在選料上要注意選擇較部位，如豬肉較好選用豬前腿肉，也叫“前夾肉”或“蝴蝶肉”，此部位的肉纖維短、肥瘦相間、肉質嫩、易吸水，攪好的餡心鮮嫩味香、無腥味：

　　(2)餡料形態大小要根據生咸餡及制品的特點來確定。

　　肉未有粗、細、茸等不同規格，如天津包子的餡，豬肉需要剁得較粗些，而一般的餃子餡則要稍細點。

　　(3)餡心打水要適宜。

　　掌握好生咸餡的水分含量，這關系到餡心的口感，是保證餡質量的一個關鍵因素。肉餡根據肥瘦的比例調制。為保證餡稠濃、易包捏，在打水的基礎上，需要將餡靜置冷藏后才能黏稠。

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　　(4)調味要鮮美

　　調味是保證餡心鮮美、咸淡適宜、清除異味、增加鮮香味的重要手段。各地由于口味和習慣的不同，在調味選配和用量上存有差異，北方偏咸，江浙喜甜。

　　上述是關于生咸餡做法的詳細介紹，不懂做生咸餡?可以按照上述的步驟進行學做生咸餡。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。