豆沙餡怎么做好吃竅門?豆沙餡的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　豆沙餡怎么做好吃?豆沙餡的做法介紹，想做豆沙餡，但是不懂怎么做，哪里有豆沙餡做法的課程呢?下面介紹豆沙餡的做法，也是豆沙餡簡單的家常做法，大家可以跟著下面豆沙餡的做法學做一下。

　　豆沙餡的介紹

　　豆沙餡是熟甜餡的一種，也是熟甜餡中常用的餡料之一。豆沙餡是以豆類等為原料，經熟化處理制成的一類甜餡，因大多數原料都制成蓉泥狀，也稱為泥蓉餡。這類餡心南北方使用都較普遍，雖制作方法有所不同，但其特點基本相同，在面點工藝中使用范圍較寬。

　　豆沙餡的做法

　　(1)加工處理要精細

　　豆沙餡的原料要精心選擇，紅小豆要選個大飽滿、皮薄的。在加工過程中一般應去皮、澄沙或去核，炒出的餡心才符合標準。

　　(2)炒制火候要恰當

　　豆沙餡都要經炒制或蒸制成餡，與烹制菜肴一樣，火候是決定質量的關鍵。豆沙餡炒制的主要作用：一是炒干水分，使餡內水分蒸發，以便于入味和稠濃，便于包捏成型;二是炒制入味使香味突出。糖、油的香味和甜味，只有在原料成熟的過程中才能體現，因此炒制使原料在熟化過程中更為香甜。

　　做豆沙餡的注意事項

　　(1)豆沙餡心在炒制時很容易產生煳味，因為含糖量高，糖易焦化變色，而淀粉易吸水糊化產生粘鍋現象。因此炒制時要掌握好火力，先用旺火，使大量水分蒸發后，要改用小火慢慢炒制，將其炒濃、炒香、炒變色。應防止煳鍋現象，只要有一點煳味都會影響整鍋餡的質量。

　　(2)各種蓉餡的軟硬度要根據品種特色而定。餡太軟，對成型要求嚴格的點心不利包捏;餡如果過硬，則吃口干粗、不細膩。

　　(3)在配料時，主料、糖、油比例要正確。一般500克豆子炒制后可出大約1500克左右的餡。餡的軟硬度對餡的口味、成品的形態都起著決定性作用。

　　上述是關于豆沙餡做法的詳細介紹，不懂做豆沙餡?可以按照上述的步驟進行學做豆沙餡。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。