怎么做拿破侖酥?拿破侖酥的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　拿破侖酥的做法介紹，想做拿破侖酥，但是不懂怎么做，哪里有拿破侖酥做法的課程呢?下面介紹拿破侖酥的做法，也是拿破侖酥簡單的家常做法，大家可以跟著下面拿破侖酥的做法學做一下。

　　拿破侖酥的介紹

　　拿破侖酥跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是它的英文名N apoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已，音譯過來就像“拿破侖”了。當然還有其他的說法，這里就不一一列出。

　　拿破侖酥與拿破侖蛋糕沒啥區別。在我國，一般稱之為千層酥，屬于清酥類。下面看看拿破侖酥的經典做法。

　　做拿破侖酥的配方

　　清酥面團1050克

　　蛋黃醬800克

　　返砂糖300克

　　純巧克力50克。

　　做拿破侖酥的工藝流程

　　制坯一調醬一成形一裝飾

　　拿破侖酥的制法

　　(1)制面坯：將清酥面團從冰箱取出，搟成0·3厘米厚的薄片，再將面片卷起放入有少許涼水的烤盤上，用扎眼器扎眼，放入220℃左右的烤箱烘烤約20分鐘。

　　(2)調制茜：110克雞蛋放入容器內，加入150克砂糖攪打均勻，然后加入20克曲粉調勻。取500克牛奶放入鍋內煮丌后，倒入調勻的蛋黃混合物，邊倒邊攪成稠糊

　　狀的黃茜，冷卻后備用。

　　(3)成形：將烤好的起酥坯，用鋸刀鋸成均勻的三塊，把每塊的四邊開齊，均勻地抹上醬，使其形成有三層的整齊長方形狀。

　　(4)取返砂糖300克，放進容器中軟化，淋掛在長方形的面上，把軟巧克力砂糖擠上若干細條，用小刀劃成麥穗花紋，放入冰箱冷凍片刻，切成若干小塊就可以上盤食用。

　　做拿破侖酥的質量要求

　　外形整齊，無碎，層次清晰，色澤均勻，酥香可口。

　　拿破侖酥的同類產品

　　牛舌酥、糖面酥等。

　　上述是關于拿破侖酥做法的詳細介紹，不懂做拿破侖酥?可以按照上述的步驟進行學做拿破侖酥。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。