生菜能做餡嗎?生菜餡怎么做好吃

來源:廣州新東方烹飪學校

　　許多人不知道生菜是能做餡的。生菜餡的做法介紹，想做生菜餡，但是不懂怎么做，哪里有生菜餡做法的課程呢?下面介紹生菜餡的做法，也是生菜餡簡單的家常做法，大家可以跟著下面生菜餡的做法學做一下。

　　生菜餡的介紹

　　生菜餡就是將新鮮蔬菜經過選料、洗滌、切剁成小料，直接進行腌制或拌制而成的餡心。用蔬菜做餡是咸餡的一種做法。這類餡心不經過加熱熟制過程，所以更好地保存原料本身所含有的營養及香味的特點。

　　生菜餡的操作步驟

　　選料一異味處理一水分處理一調味一拌和一成餡

　　生菜餡的操作詳細做法

　　(1)選料：

　　生菜餡多用新鮮的蔬菜為原料，因此選料時要考慮原料的質量和上市季節等因素。選料時還應針對當時的季節，選用季節性的原料，制作出時令性的餡心。

　　(2)異味處理：

　　許多新鮮的蔬菜都有一些自身的氣味或滋味，有些在制餡時是應該加以保留的(如香味)，有些則是要去除的。去除異味的方法一般是焯水。

　　(3)刀工處理：

　　新鮮蔬菜的刀工處理常用的刀法是切、剁兩種，無論采用那種方法，處理后的原料必須大小均勻。

　　(4)水分處理：

　　新鮮的蔬菜一般含水量都較大，調制時則水分容易滲出，影響面點的成型。常用的方法是原料加工后，擠去部分水分或加入一些干料吸附水分。

　　(5)調味

　　調味是要掌握調料投放的順序與比例。注意比例主要是確保餡心的口味。

　　(6)拌制：

　　拌制時，要使餡心具有一定的粘性，而且還要拌制均勻。

　　上述是關于生菜餡做法的詳細介紹，不懂做生菜餡?可以按照上述的步驟進行學做生菜餡。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。