怎么調(diào)翻糖顏色?調(diào)翻糖的方法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　翻糖的做法介紹，想做翻糖，但是不懂怎么做，哪里有翻糖做法的課程呢?下面介紹翻糖的做法，也是翻糖簡單的家常做法，大家可以跟著下面翻糖的做法學做一下。

　　翻糖調(diào)色的介紹

　　翻糖調(diào)色是一項手工藝活，需要耐心和細心。除了要了解色彩的相關知識外，遵循下面的操作可以讓你的翻糖色彩令人心滿意足。

　　市場上有多種顏色的糖可供選擇。但如果找不到想要的顏色或者需要少量的某種顏色，好的方法是自己給糖膏上色。

　　調(diào)翻糖的方法：選糖

　　1、為免浪費，應該是用多少就取多少。將白油涂抹在手套上防粘。反復揉捏至柔韌一樣。

　　2、根據(jù)糖膏的份量和想要的顏色深度，在翻糖里面加入食用色膏。量少時好用牙簽取色膏。

　　3、反復拉抻、揉捏，直到色膏與翻糖揉勻。

　　4、如果感覺顏色不夠深，可以再次加入色膏。

　　5、將面團顏色揉勻就可以了。

　　怎么調(diào)翻糖?

　　1、如果需要上色的糖膏較多，建議先將一小部分糖膏調(diào)成較深的顏色，再將其加入剩余的糖膏中揉勻。

　　2、糖膏會隨著色膏的加入而變得越來越軟、越來越黏。解決方法是，加入少量的黃蓍膠，放置一會兒后，糖膏會變硬。

　　3、有些顏色會由于時間和光線的原因褪色，例如粉色、藍色和紫色。因此這幾種顏色在調(diào)色時可適當調(diào)深一些，同時還要不讓強光直射。

　　怎么調(diào)翻糖色粉?

　　首先選擇與需要的顏色相應的色粉，可以用一種或者幾種色粉調(diào)制，然后準備一張廚房紙用來調(diào)色，然后用刷色筆刷上自己想要的顏色。通常花瓣和葉子的根部顏色要重一些。

　　1.如果花瓣太干，會使色粉不易著色，所以上色要及時。

　　2.色粉上色后，將花瓣在蒸臉機的熱氣中過一下，可以使花瓣對色粉的吸收得好。

　　如果沒有蒸臉機，也可以用電磁爐燒盆水代替。

　　調(diào)翻糖色粉要注意的事項

　　噴槍上色和色粉上色都是表面著色，其區(qū)別在于，噴槍上色用色素，顏色效果會更艷麗一些。

　　具體操作是先采用高濃度白酒將色素稀釋并攪拌，然后在一-張白紙上進行試噴。

　　操作時要掌握好花瓣的角度和噴槍的距離后再進行噴色。

　　翻糖上色后要注意什么

　　1、噴槍上色后，花瓣和葉子都需要進行晾干定型，不可以使花瓣重疊或者用手直接拿花瓣。

　　2、需要對花瓣局部上色時，可以選用遮擋物或者改變花瓣的角度來進行噴色。

　　上述是關于翻糖做法的詳細介紹，不懂做翻糖?可以按照上述的步驟進行學做翻糖。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網(wǎng)咨詢在線老師。