怎樣做卷筒蛋糕?卷筒蛋糕的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　筒蛋糕的做法介紹，想做筒蛋糕，但是不懂怎么做，哪里有筒蛋糕做法的課程呢?下面介紹筒蛋糕的做法，也是筒蛋糕簡單的家常做法，大家可以跟著下面筒蛋糕的做法學做一下。

　　筒蛋糕的介紹

　　卷筒蛋糕是一種常見的西點蛋糕，數種顏色不同蛋糕交互卷在一起，形似圓筒，所以形象稱為卷筒蛋糕。

　　做筒蛋糕的配方

　　雞蛋2500克

　　低筋粉1000克

　　色拉油200克

　　砂糖1000克

　　奶水200克

　　蛋糕油75克

　　鹽10克

　　香精少許

　　奶油膏500克

　　筒蛋糕的工藝流程

　　糖蛋攪拌一加蛋糕油、奶水攪拌一拌粉一拌油一落盤一烘烤一冷卻一涂奶油膏一卷制一定型一分割一成品。

　　做筒蛋糕的步驟

　　(1)糖、雞蛋攪拌2分鐘，加水、蛋糕油攪拌至乳狀，加入面粉、奶粉、吉士粉、鹽、泡打粉等混合粉料，攪拌至中性發泡·調制慢速加入色拉油，攪勻。

　　(2)落盤漿液厚度應為1～1.5厘米，成熟坯在2厘米左右。

　　(3)烘烤采用高溫短時間方法，即面火230℃，底火200℃左右，時間8分鐘。

　　(4)冷卻，修邊。

　　(5)涂抹奶油膏。

　　(6)卷制、定型30分鐘，要求卷嚴卷緊、粗細均勻。

　　(7)開刀裝盤，要求大小均勻、刀口整齊。

　　做筒蛋糕的注意事項

　　(1)烘烤要采用高溫短時間，以免糕坯發硬，影響卷筒。

　　(2)要卷緊卷實，卷好后擰緊紙張兩端，定型30分鐘。

　　(3)開刀要整齊，以免切口有破損。

　　筒蛋糕的質量標準

　　(1)形狀：呈圓形，切口處呈螺旋形花紋。

　　(2)色澤：乳黃色。

　　(3)組織：松軟，滋潤，彈性強。

　　(4)口味：純正，香甜，柔軟。

　　(5)規格：符合設計要求。

　　(6)衛生：符合西式點心衛生要求。

　　筒蛋糕的同類產品

　　果醬瑞士卷、馬蹄形蛋白卷等。

　　上述是關于筒蛋糕做法的詳細介紹，不懂做筒蛋糕?可以按照上述的步驟進行學做筒蛋糕。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。