戚風蛋糕的做法大全，戚風蛋糕的制作方法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　戚風蛋糕的做法介紹，想做戚風蛋糕，但是不懂怎么做，哪里有戚風蛋糕做法的課程呢?下面介紹戚風蛋糕的做法，也是戚風蛋糕簡單的家常做法，大家可以跟著下面戚風蛋糕的做法學做一下。

　　戚風蛋糕的介紹

　　戚風乃英文Chiffon Cake的音譯而來，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕。戚風蛋糕采用蛋清、蛋黃分別攪拌法，成品海綿感強，口感柔軟。

　　做戚風蛋糕的配方

　　蛋白3400克

　　砂糖1400克

　　塔塔粉40克

　　蛋黃1600克

　　糖粉700克

　　水760克

　　低筋粉1400克

　　泡打粉50克

　　香草粉20克

　　鹽20克

　　色拉油800克。

　　做戚風蛋糕的工藝流程

　　蛋白攪打一蛋黃攪打一混合調糊一落模一烘烤一成品。

　　戚風蛋糕的做法

　　(1)將蛋白中速攪拌至濕性發泡后加入砂糖、塔塔粉繼續攪拌至干性發泡。

　　(2)將蛋黃、糖粉、油、鹽、水一起中速攪拌至細滑的面糊(約1分鐘)，加入過篩后的面粉、泡打粉、香草粉中攪拌至光澤的面糊(約15分鐘)。

　　(3)取1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕攪拌至均勻。

　　(4)再取余下的蛋白糊與上面的面糊用手攪拌均勻。

　　(5)落模人爐170℃，烘烤30分鐘左右。

　　做戚風蛋糕的注意事項

　　(1)較后的拌糊過程不可左右旋渦式攪拌，也不可用力過猛。

　　(2)攪打的容器切忌油污。

　　(3)烘烤爐溫要控制適當。

　　做戚風蛋糕的質量標準

　　(1)色澤：棕黃、油亮

　　(2)形狀：符合設計標準。

　　(3)組織：孔隙細密成蜂窩狀，彈性強。

　　(4)口味：純正、柔軟、無粗糙感。

　　(5)規格：符合設計標準。

　　(6)衛生：符合西式點心衛生要求。

　　戚風蛋糕的同類產品

　　切蛋糕、紙托蛋糕、生日蛋糕坯等。

　　上述是關于戚風蛋糕做法的詳細介紹，不懂做戚風蛋糕?可以按照上述的步驟進行學做戚風蛋糕。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。