做蛋糕能用花籽油嗎?

來源:廣州新東方烹飪學校

　　做蛋糕能用花籽油嗎?做蛋糕師可以用花籽油的，蛋糕在內的大多數食譜中，菜籽油基本上都可以替代植物油，但要記住一些原則，當然，有些面包師喜歡用菜籽油來做蛋糕。

　　菜籽油的好處

　　菜籽油味道溫和，不易變質——在貨架上可以保鮮一年或長時間。菜籽油含有單不飽和脂肪，當取代動物脂肪中的飽和脂肪時，如黃油或反式脂肪，可能利于心臟健康。

　　食譜基礎

　　當一種食譜要求用食用植物油時，它在尋找一種液體形式的風味中性脂肪。在植物油融化之前，不要用固體或半固體脂肪代替植物油。例如，如果一個配方需要1/2杯植物油，只能用1/2杯融化的黃油代替，而不是1/2杯固體黃油。

　　并非脂肪的生成都平等的。像橄欖油這樣的油，雖然在配方中起化學作用，但對于大多數甜烘焙食品來說，它的味道太濃了。

　　用菜籽油做蛋糕好在哪

　　許多面包師報告說，與用植物油烘焙的面包師相比，用菜籽油制作的松軟和有甜的味道。因為植物油含有來自植物源的油的混合物，卡路里計數也不盡相同。

　　用菜籽油烘焙的蛋糕總是含有相同數量的熱量。菜籽油每湯匙含有124卡路里。而且菜籽油幾乎沒有味道，讓蛋糕的味道顯得直接。

　　做花籽油有什么需要注意?

　　如果做蛋糕的用油需要固體或半固體脂肪，就不要使用菜籽油。例如，大多數的起酥油、黃油、人造黃油或椰子油配方都采用固體脂肪測量。菜籽油在這些食譜中不能均勻替代。當需要用油的味道對菜肴很重要時，不要用菜籽油替代，因為菜籽油感覺沒有味道。