面包塌陷是什么原因?怎樣防止面包塌陷

來源:廣州新東方烹飪學校

　　怎樣防止面包塌陷?面包塌陷是什么原因?當你混合面糊時，面包在烘烤時中間會有一個輕微的凸起，不過那里可能會破裂。如果面包上層破裂了，可能有幾個原因。怎樣防止面包塌陷?現在就采取行動，減少你吃下陷面包的機會。

　　面包塌陷是什么原因?

　　仔細測量你的烘焙粉(發酵粉)，確保添加你的食譜所需的確切數量。所需的小蘇打量可能會根據您使用的配方而有所不同，因此在測量前請檢查一下。香蕉面包配方中過多的烘焙粉會導致面團快點上升，當形成的氣穴塌陷時，面團會落到中間。

　　怎樣防止面包塌陷?發酵粉或小蘇打是否有效

　　如果你使用的是已經老化的發酵粉或小蘇打，它可能會失效。在1/2杯熱水中加入一茶匙烘焙粉，如果混合料沒有立馬開始冒泡，則說明烘焙粉是舊的，應該更換。如果儲存得當的話，烘焙粉在打開后的六個月內通常是好的。將1/4茶匙小蘇打與2茶匙醋混合，測試小蘇打，如果你沒有馬上看到氣泡，小蘇打就不有效了。

　　怎樣防止面包塌陷?水分是否太多

　　過多的水分或不準確的測量會導致面包中間下沉，因為面包的中心太潮濕和柔軟。用熟的、柔軟但不是糊狀的香蕉。香蕉越軟，液體含量越高。一次加入一湯匙面粉，以幫助減少面糊的水分，直到面糊變厚而不含水。太多的香蕉會造成一個沉重的面包，可能會在中間沉陷。按照配方，確保添加夠的香蕉而不會添加太多。

　　怎樣防止面包塌陷?烹飪時間和溫度是否合適

　　如果你的面包在烹飪時看起來好，但在烘焙后在中間折疊，那么當剩下的面包烤好后，中間可能不會完全煮熟。為了避免在烹飪中心時過度烘烤，將烤箱溫度降低25華氏度，然后將烹飪時間延長10到15分鐘。在建議的最短烹飪時間結束時，用牙簽或類似物品對其進行測試，然后監控，直到牙簽干凈為止。

　　怎樣防止面包塌陷?面包盤的選擇和時間是否合適

　　根據您選擇的配方選擇合適尺寸的面包盤。使用比配方中建議尺寸大或小的面包盤可以改變產品。如果你改變了盤子的大小，相應地調整你的烹飪時間。小面包煮的時間短，而大面包煮的時間長。做完面糊后馬上烤香蕉面包。發酵粉和小蘇打馬上就開始工作了。如果面糊放著，可能失去發酵特性。