生肉餡怎么做好吃?生肉餡的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　生肉餡怎么做好吃?生肉餡的做法介紹，想做生肉餡，但是不懂怎么做，哪里有生肉餡做法的課程呢?下面介紹生肉餡的做法，也是生肉餡簡單的家常做法，大家可以跟著下面生肉餡的做法學做一下。

　　生肉餡的介紹

　　生肉餡是指用新鮮的禽肉、畜肉、水產及野味加工成茸、泥，再加水摻凍，經調味后拌制而成的肉餡。它要求新鮮、肉嫩、鹵多。

　　做生肉餡的步驟

　　選料一加工處理一調味一增鹵處理一拌制一成餡。

　　怎么做生肉餡

　　(1)選料：選擇生肉餡的原料，要考慮原料的新鮮度，而且還要考慮原料的性質及面點的要求而靈活選擇。如魚肉加工時，要選擇條大、肉厚、皮薄、刺少、鮮嫩的魚來制餡等。

　　(2)加工處理：一般的肉餡均需經過加工處理方可制餡。如豬肉加工時，要剁細，不能'有粘刀現象。

　　(3)調味：調味先要注意調味品的選擇和使用，因為同種鮮料由于使用的調味品的不同，形成的風味特色是不相同的。還要注意調味的投放順序。

　　(4)增鹵處理：增鹵的常用處理方法有兩種，即摻水(打水)和摻皮凍。摻水時，應把握摻水量。一般情況下，如選用“夾心肉”，則500克“夾心肉”約摻水200克;皮凍又稱皮湯，是用豬肉皮加工而成的。

　　做生肉餡的具體方法

　　先將豬肉皮(以背皮為好)清理干凈，除去肥肉，放入鍋中加水(較好是骨湯)浸沒，大火煮沸后，小火煮至能捏碎時取出，剁碎，再放入原湯中加蔥結、姜塊、紹酒(有的還加一些調味品)，用小火慢熬，去浮沫，待呈粘稠狀時，盛在干凈的盆內，揀去蔥結、姜塊，冷卻的皮凍絞碎，就可以使用。

　　上述是關于生肉餡做法的詳細介紹，不懂做生肉餡?可以按照上述的步驟進行學做生肉餡。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。