橄欖油可以烘焙嗎?橄欖油的烘焙方法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　橄欖油可以烘焙嗎?橄欖油可以烘焙，只是較少的烘焙食物會(huì)選用橄欖油，因?yàn)殚蠙煊偷奈兜篮秃裰氐馁|(zhì)地使其不適合某些味蕾。所以，如果用橄欖油進(jìn)行烘焙，是要注意一些烘焙的方法的。

　　橄欖油生產(chǎn)商和營養(yǎng)學(xué)家會(huì)說橄欖油對健康的益處，但其強(qiáng)烈的味道和厚重的質(zhì)地使其不適合某些味蕾。盡管其作為烘焙原料的技藝有其挑戰(zhàn)性，但少有廚師對特級純植物油在質(zhì)量上優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)植物油這一事實(shí)表示異議。少有烘焙食品需要橄欖油，所以你必須相應(yīng)地調(diào)整你的烹飪過程。

　　橄欖油的味道

　　橄欖油的強(qiáng)烈味道使其成為烘焙食品中的一個(gè)問題，因此重點(diǎn)是減少味道的影響。最的策略是使用超輕橄欖油代替菜譜中要求的植物油，而不改變用量。橄欖油通常用在主餐中效果好，比如千層面，而不是面包和甜點(diǎn)。地中海風(fēng)格的水果蛋糕、烤牛肉餅和松餅是個(gè)例外，它們有著美味或堅(jiān)果的味道。橄欖油助于增強(qiáng)水果或蔬菜面包，如南瓜、蔓越莓或西葫蘆等。

　　橄欖油的烘焙方法

　　如果你手頭沒有多余的淡橄欖油，就用半橄欖油。將所需植物油的一半與等量的輕橄欖油混合。如果在食譜中用橄欖油代替黃油，每1/4杯融化的黃油使用3湯匙橄欖油。這樣可以減少大量的飽和脂肪，當(dāng)然，橄欖油也不含黃油中的膽固醇。

　　橄欖油的營養(yǎng)雖然豐富，但其煙點(diǎn)較低，約為180-190度，也就是說溫度超過煙點(diǎn)，它就開始快氧化，其中的Omega-6油脂，本來是好東西，這時(shí)候會(huì)變成對身體有害的醛類物質(zhì)。因此面包烘焙不適合橄欖油。