怎樣制作水果甜汁?水果甜汁怎么做好吃竅門

來源:廣州新東方烹飪學校

　　怎樣制作水果甜汁?水果甜汁是人們喜愛喝的飲品，有的人喜歡在飲品店買來喝，有的人就喜歡自己進行制作，如果在家里自制水果甜汁，怎么做好喝呢?

　　水果甜汁是什么?

　　水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產生的具有粘稠性的混合物。水果含果糖、果膠、果膠酸及酶等的成分，這些成分在與糖、水的結合中，會發生不同的變化。

　　由于水果中酸類物質的存在，可使果膠與水結合轉化為水溶性果膠，這種果膠在溶液中起著穩定和黏稠的作用。同時水果中的酸類物質可以中和食糖，使糖增加還原黏稠性。水果中的酶(在加熱過程中)能促進糖的分解，使糖轉化成為葡萄糖，易被人體吸收利用。

　　水果甜汁怎么做好吃竅門

　　制作水果甜汁，可以選用各種新鮮的水果、果醬和果汁等原料。

　　1、香草汁

　　香草汁用料：牛奶500克，奶油1000克，糖300克，蛋黃7只，香草棍4支。

　　香草汁調制工藝：

　　(1)先將蛋黃和100克糖攪拌打起，備用。

　　(2)牛奶、奶油、糖、香草棍(香草棍要從中間劈開，取出籽)放入一厚底鍋內，上火煮開后3、5分鐘后，離火。讓其冷卻至70℃左右。

　　(3)將牛奶、奶油混合液倒入蛋黃內，一邊倒一邊攪拌。

　　(4)在小火上加熱一鍋熱水，將沖入牛奶等液體的蛋黃液放到鍋上，繼續順方向慢慢攪拌，知道汁變濃為止。

　　(5)取出香草汁內的香草棍，將香草汁過濾后，冷卻即成。

　　2、紅酒汁

　　紅酒汁用料：葡萄糖漿500克，紅葡萄酒200克，檸檬1只，糖100克，玉米粉20克。

　　紅酒汁制作工藝：

　　(1)將葡萄糖漿、紅葡萄酒、糖、檸檬汁(檸檬擠汁)放入一厚底鍋內，用小火煮開。

　　(2)玉米粉用少許清水化開。

　　(3)將玉米粉加到煮開的葡萄糖漿內，慢慢攪拌煮至紅酒汁透明。離火冷卻后備用。

　　3、芒果汁

　　芒果汁用料：芒果肉丁200克，芒果鮮汁400克，糖200克，檸懞1只，玉米粉10克，櫻桃酒10克。

　　芒果汁制作工藝：

　　(1)芒果去皮，取果肉部分切成小丁。

　　(2)將芒果汁、糖、檸檬汁(檸檬榨汁)放入厚底鍋內，上火煮開。

　　(3)加入用水化開的玉米粉，煮熟后，再加入芒果丁，煮開后取下。

　　(4)芒果汁冷卻后，加入櫻桃酒，抖勻后就可以了。

　　4、沙巴洋汁

　　沙巴洋汁用料：蛋黃6個，糖200克，白葡萄酒150克，鮮奶油100克。

　　沙巴洋汁制作工藝：

　　(1)將蛋黃、糖、紅葡萄酒放入一圓底鍋內，放到90℃以下熱水中，慢慢攪打至蛋黃變稠、糖熔化。

　　(2)將圓底鍋從熱水中拿出放入冷水中，將液體冷卻，然后加入鮮奶油，繼續拌勻就可以。

　　(3)使用時可如入其他配料、酒類、香草類等。

　　怎樣制作水果甜汁?制作水果甜汁，可以選用各種新鮮的水果、果醬和果汁等原料。至于水果甜品的制作方法，上述介紹了香草汁、紅酒汁、芒果汁、沙巴洋汁的做法，有興趣的同學可以跟著學習。