焦糖汁怎么做?焦糖汁的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　焦糖汁怎么做?焦糖汁是人們喜愛喝的飲品，有的人喜歡在飲品店買來喝，有的人就喜歡自己進行制作，如果在家里自制焦糖汁，怎么做好喝呢?

　　焦糖汁的介紹

　　焦糖汁的調制是由糖的性質決定的，糖遇熱容易融化，當糖加熱到160℃熔點以上的溫度時，分子與分子之間互相結合，形成多分子聚合物，并轉化成黃色的色素物質一一焦糖。

　　焦糖汁的做法

　　把焦糖控制在適合溫度內，可產生令人悅目的色澤與風味。

　　1、焦糖汁的制作

　　用料：白糖500克，水500克。

　　焦糖汁的調制工藝

　　(1)將糖放入厚底鍋中，加入水上火熬制。

　　(2)在糖液溫度較低時，應及時攪拌使糖溶解。

　　(3)熬制過程中應去除糖液表面的泡沫和雜質。

　　(4)糖液熬到變色呈金黃色時，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

　　2. 做焦糖汁的注意事項

　　(1)熬糖時不宜使用鋁鍋和薄底鍋，這兩種鍋受熱快，不易掌握糖液的溫度。

　　(2)熬糖要選用雜質少的砂糖，熬制過程中，應及時除去糖液表面的泡沫和雜質，讓焦糖有好的質量。

　　(3)糖液沸騰后不要攪動，以免糖液翻砂。

　　(4)熬糖的火力要適度。火力過大，鍋邊的糖易焦化：火力過小，糖液不能沸騰;加熱時間過長，鍋邊的糖液易結晶翻砂。

　　(5)熬糖時，鍋邊表面出現的結晶要撇去。

　　(6)糖液撤離火位時，如果己經達到所需顏色，應快點將糖鍋放入冷水中冷卻，這樣糖液不會因放置顏色加深。

　　3.焦糖汁的質量標準

　　成品濃稠適中，色澤均勻有光澤，口味香甜，無異味、焦糊味及雜質。

　　怎樣制作焦糖汁?制作焦糖汁，制作焦糖汁要把焦糖控制在適合溫度內，可產生令人悅目的色澤與風味，有興趣的同學可以跟著學習。